de la soupe au dessert

Mousse glacée à la Chartreuse

2012-02-10T10:00:00.000+01:00

Cette année, comme tous les ans, j'avais envoyé une belle lettre au père Noël (ah bon pas vous???), pour lui dire que j'avais été très sage, et que je méritais (vraiment vraiment) un très beau cadeau. Du fond de mon lit, j'ai du être très persuasive (ou alors j'avais vraiment été très sage...), car le père Noël a été particulièrement généreux et futé cette année: il m'a apporté un QOOQ (merci mon père Noël...)!
Mais qu'est-ce donc qu"un QOOQ me direz vous? Hé bien le QOOQ c'est l'Ipad des cuisiniers! Celui là est planqué dans votre cuisine, et strictement interdit aux enfants. C'est un livre de recette en version tablette, avec recettes et techniques de cuisines filmées, reportages sur des chefs, infos sur des restos... C'est un régal, c'est une mine, tout en combinant les fonctionnalités d'une tablette classique.
Je ne suis pas là pour vous faire la pub du QOOQ, mais pour vous faire partager une recette de Mercotte, qui a contribué à la magie.
C'est une mousse glacée à la Chartreuse.
En général, je n'aime pas beaucoup les desserts à l'alcool, ou alors il faut que ça soit léger. Celle-là m'a tapé dans l’œil (puis dans la bouche!): glacé (parfait pour la saison me direz vous?...), léger, pas trop sucré, un peu alcoolisé. Bien sur il vaut mieux aimer la Chartreuse, mais ce dessert a un côté "tisane" de fin de repas (enfin presque): l'effet des plantes.

Bien entendu, ce dessert n'est pas du tout adapté aux enfants, voilà une bonne raison de ne pas partager votre dessert avec eux... pour un fois!

Mousse glacée à la Chartreuse

pour 8 mousses

Ustensiles:
- casserole
- fouet
- moules à muffin en silicone allant au congélateur

Ingrédients:
- 3 jaunes d’œuf
- 100g de sucre
- 20cl de lait (entier de préférence)
- 5cl de Chartreuse
- 20cl de crème liquide entière

Recette:
Crème anglaise
1- Mélanger rapidement les jaunes d’œufs et le sucre (ne pas trop fouetter, pour ne pas incorporer trop de bulles).
2- Faire bouillir le lait puis l'incorporer aux jaunes en remuant vigoureusement.
3- Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Arrêter la cuisson quand la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir.
4- Ajouter la Chatreuse, bien homogénéiser.

Crème glacée:
5- Monter la crème liquide en chantilly (en augmentant la vitesse progressivement).
6- Incorporer la chantilly dans la crème anglaise aromatisée (en plusieurs fois et en soulevant bien la masse à la spatule, ou maryse).
7- Verser la crème obtenue dans des moules à muffin (ou plus petits), et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.

Astuces:
- J'ai préparé mes mousses la veille, elles ne durcissent pas trop à cause du sucre et de l’alcool.
- Vous pouvez rajouter au fond du moule des petits bonbons pour obtenir un effet déco au démoulage, mais vous pouvez aussi les rajouter au moment du service.
- Que faire avec les blancs d’œuf??? Congelez les pour votre prochaine recette de macarons...
- Vous ais-je précisé que le QOOQ était assemblé en France?

La suite des desserts arrive bientôt...

Vous aimez, vous avez testé? Laissez moi vos impressions.

Petits moelleux vanille, lavande et abricot sec

2012-02-07T10:00:00.000+01:00

Encore des moelleux? Et oui! C'est une recette rapide à faire (pâte en 10 minutes, cuisson en 15 minutes: qui dit mieux?), et très pratique pour accueillir des invités de dernière minute. Comme je le disais là, elle se décline à l'infini.

Mais pour cette recette, j'ai été inspirée par ma maman qui les cuisine au miel et à la lavande. Tiens, de la lavande, c'est une bonne idée. Et comme dirait petit lapin de 7 ans: "on dirait que ça ressort par le nez". C'est l'arôme mon petit chéri.

Petits moelleux vanille, lavande et abricots secs

pour 36 moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelées

Ingrédients:
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- 100g de crème liquide
- 80g de farine
- 1 càc de levure sans phosphate
- 30g de poudre d'amande
- 80g de beurre fondu refroidi
- 2 càc de vanille liquide (ou d'extrait)
- 1 càc de graines de lavande
- 5 abricots secs coupés en petits dés

Recette:
Préchauffer le four à 200°C(180°C pour un four à chaleur tournante)
1- Fouetter le sucre et les oeufs.
2- Ajouter la crème liquide et continuer de fouetter.
3- Ajouter la farine mélangée à la levure, puis la poudre d'amande.
4- Incorporer le beurre.
5- Ajouter alors la vanille, les grains de lavande et les dés d'abricot.
6- Verser la pâte dans les moules jusqu'au 2/3 et cuire 18 minutes.

Démouler chaud, et se retenir 10 minutes de les manger!

Vous aimez, vous détestez? Laissez moi vos impressions.

Rillettes de St Jacques aux algues séchées

2012-02-04T10:00:00.000+01:00

A la recherche d'une idée sympa pour un diner entre amis (bien sympa en tous cas, merci les djeuns), je me suis lancé le défi de réaliser mes propores rillettes.
Au vu de ce que j'ai pu trouver sur le net, il y a des chances pour que d'autres recettes de rillettes voient le jour sur ce blog: c'est finalement assez simple, mais il suffit de parfumer à son gout.
Aucune des recettes trouvées ne me convenait vraiment: trop riche, trop léger, pas assez parfumé... Qui plus est j'avais des St Jacques que je tenais particulièrement à cuisiner. Comme d'habitude, un peu de recherches sur ze web, un peu de recherches dans mon frigo et mon congel, et il a fallu se lancer dans la cuisine.
Je crois que j'ai relevé le défi: léger et onctueux, marin et iodé, original mais accessible.

Rillettes de St Jacques aux algues

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 150g de noix St Jacques sans corail
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 branche de thym
- gros sel
- 50ml de lait
- 2càs de fromage frais type Mme Loik
- 1 càs de mascarpone
- 1 càc d'échalotes hachées (surgelées)
- 1 càc d'aneth (surgelée)
- 1 càs d'algues séchées

Recette:
1- Cuire les noix de St Jacques dans un mélange eau/ lait avec le gros sel, l'ail et le thym pendant 5 minutes.
2- Sortir les noix de leur bouillon et les placer dans un petit bol.
3- Ajouter le fromage et le mascarpone et écraser le tout à la fourchette.
4- Ajouter l'échalote et l'aneth, bien mélanger et assaisonner.
5- Ajouter l'algue, bien mélanger et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
Servir en formant des quenelles avec 2 cuillères à café.

Astuce:
- Besoin d'une explication pour les quenelles, je suis à votre disposition.
- On peut aussi les faire cuire à la poêle dans du beurre, dans ce cas, compter 3 à 5 minutes suivant leur taille.

Vous avez aimé? Vous détestez? Laissez moi vos impressions.

Petits moelleux à la pralinoise

2012-02-02T15:52:00.003+01:00

L'été est encore loin, le froid est enfin arrivé, il nous reste encore quelques mois pour laisser libre cours à notre gourmandise et nous faire plaisir.
Ces petits moelleux, je les décline à l'infini: pas de chocolat noir, utilisons de la pralinoise, du chocolat blanc, des fruits secs, des fruits séchés, des fruits frais ou encore surgelés. Tout est bon, il suffit d'utiliser des ingrédients de saison, des produits du placard, des restes du congélateur. Mes enfants se jettent dessus sans modération et leur père se plaint le soir qu'il n'y en a déjà plus! ("je finis mon post et j'en refais mon chéri!")

Petits moelleux à la pralinoise

pour 18 mini moelleux

Ustensiles:
- 1 moule à mini cannelés

Ingrédients:
- 75g de chocolat au praliné (ou pralinoise)
- 60g de sucre
- 30g de farine
- 60g de beurre
- 2 oeufs

Recette:
Préchauffer le four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
1- Fouetter les oeufs et le sucre.
2- Faire fondre le chocolat et le beurre. Les ajouter aux oeufs.
3- Ajouter la farine.
4- Remplir le moule aux 2/3 et mettre au four pour 12 minutes.

Démouler quand le moule est encore chaud (et laissez en quelques uns pour vos invités).

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Papillote de poulet à l'italienne avec Easy Cook

2012-01-24T18:51:00.000+01:00

J'avais acheté, il y a quelques mois, bon d'accord, il y a fort fort longtemps (à peu près lors de la foire de Paris en mai dernier...), un film qui permet de cuire en papillote dans une poêle, au four, sans ajout de matière grasse et en voyant l'avancement de la cuisson. Je ne l'avais pas encore utilisé (hum hum, j'attendais le bon moment probablement).
MAIS C'EST TROP BIEN!
On mets ses ingrédients dedans, on met dans une poêle, et on regarde gentiment cuire, ce qui permet d'arrêter quand la viande parait cuite. Pas besoin de matière grasse, mais il faut un ingrédient qui contient de l'eau pour obtenir un résultat moelleux. Encore une bonne nouvelle: j'ai mis tous les morceaux ensemble bien sur!
Les combinaisons sont infinies, et j'ai hâte que les légumes d'été arrivent pour en essayer un grand nombre. En attendant, voilà la mienne, classique, mais réussite assurée (surtout auprès de mes loulous).

Poulet à l'italienne

pour 3 personnes

Ustensiles:
Film à papillote

Ingrédients:
- 2 filets de poulet (250g)
- 4 tranches de jambon de parme (très fin)
- 1 boule de mozzarella
- 1càc d'huile d'olive
- 2càs de sauce tomate (ou coulis, ou concassées, ou fraiches)

Recette:
1- Éventuellement, couper les escalopes de poulet dans l'épaisseur pour qu'elles soient assez fines.
2- Déposer sur chaque tranche d'escalope une tranche de jambon de parme.
3- Ajouter un morceau de mozzarella.
4- Couper l'escalope en 2 dans la longueur afin de ne faire qu'un seul tour en les roulant. Les rouler, bien les tasser avec les mains.
5- Les déposer dans un grand carré de film à cuisson, ajouter l'huile d'olive (facultatif) et la sauce tomate, puis fermer la papillote avec les attaches fournies.
6- Mettre la papillote dans la poêle et chauffer. Ôter la papillote quand la viande semble cuite (environ5 minutes).
Ouvrir la papillote et servir.

Et voilà pour la dégustation:

Alors bien sur, pour les plus curieux, voici l'objet de la régalade, le film "Professional Easy Cook".
On peut le trouver chez "Cook Shop", pour faire un peu de pub à une blogueuse bien connue (http://www.lignepapilles.com/)

Ce poste n'est pas sponsorisé!

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Galette des rois revisitées pour recette.de

2012-01-17T10:54:00.001+01:00

On ne peut pas dire que nous aurons manqué de galette à la frangipane cette année. Mes enfants m'en réclament une presque tous les soirs, sans compter les invitations du dimanche et du mercredi après midi. Alors, quand j'ai été informé du dernier défi de http://recettes.de/cuisine, j'ai commencé à me creuser les méninges pour trouver la recette qui n'avait pas encore été réalisée: dur dur, les bloggeurs rivalisent d'idées originales quand on leur lance des défis!
J'avais très envie d'utiliser des pralines, et puis j'ai eu peur que l'on confonde amande et fève (c'est un coup à finir chez SOS Dentiste un dimanche soir). Soyons raisonnables pour nos dents fragiles, j'ai concassé des pistaches, c'est moins risqué!

Galette des rois poire, marron, pistache

pour 8 personnes

Ingrédients:
- 2 disques de pâte feuilletée
- 1/2 boite de crème de marron
- 2 poires
- 10g de beurre
- 40g de pistaches
- du lait
- du sucre glace

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Éplucher les poires et les découper en fines lamelles. Faire revenir les lamelles de poire dans le beurre dans une grande poele. Réserver.

2- Mettre les pistaches dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Réserver.

3- Étaler le premier disque de pâte feuilletée sur une grande plaque allant au four.

4- Étaler une fine couche de crème de marron sur la pâte. Répartir les lamelles de poire sur la crème de marron, puis parsemer de pistaches concassées. Placer la fève sur la galette.

5- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Bien sceller les bords en utilisant de l'eau si besoin.
6- Badigeonner du lait sur la galette, saupoudrer du sucre glace tamisé.

7- Enfourner pour 30 minutes.

Astuces:
- Il ne faut pas mettre trop de crème de marron sur la pâte, ça devient vite écœurant.
- Pendant que vous préparez la galette, demandez à vos enfants de décorer des couronnes découpées dans un carton léger. Ils adorent!
- Si comme moi, vous n'êtes pas 8 à la maison mais 4, vous pouvez réaliser une demi galette en pliant un disque de pâte en 2, comme sur mes photos. Ça permet de ne pas en manger pendant 3 jours, même si c'est bon.
- Vous pouvez retrouver d'autres recettes de galettes revisitées à cette adresse: http://recettes.de/defi-galette-des-rois

Retrouverez vous ma fève poulette?:

Laissez moi votre commentaire sur cette recette...

Velouté de choux fleur, pomme et curry

2012-01-13T10:12:00.001+01:00

On ne peut pas dire que les températures soient vraiment hivernales par chez nous en ce mois de janvier, mais ce n'est pas une raison de se passer d'un bon velouté bien épicé!
J'avais aperçu des recettes par ici et par là de velouté au choux fleur, mais jusqu'à présent, je n'imaginais pas le choux fleur autrement qu'en gratin. Et du coup, il avait un peu disparu de ma cuisine.
Et puis en passant devant l'étal du primeur au marché, je n'ai pas pu résister à la tentation d'une recette toute neuve, jamais pompée, jamais imaginée. J'ai donc fait l'acquisition d'un magnifique choux fleur (hum beaucoup trop gros pour 4...).

Velouté de choux fleur, pomme et curry

pour 6 personnes

Ustensiles:
-1 blender ou un mixeur plongeant
- 1 faitout

Ingrédients:
-1/2 choux fleur (ou bien 1 petit choux fleur en entier)
- 2 grosses pommes rouges
- 1 cube pour wok thai
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café d'épice à tajine (ou de ras el hanout)
- 4 carré de fromage frais (type kiri)
- un peu de crème liquide pour la déco

Recette:
1- Découper le choux fleur en ne conservant pas trop de tiges blanches épaisses et le placer dans un faitout.
2- Peler et couper les pommes en morceaux, les ajouter au choux fleur.
3- Ajouter le cube de bouillon et le cube pour wok thai. Recouvrir d'eau.
4- Mettre à chauffer et cuire entre 20 et 30 minutes (il faut que le choux fleur soit très tendre).
5- Retirer du bouillon puis mixer les légumes. Ajouter le fromage et bien homogénéiser. Le velouté doit être le plus lisse possible.
6- Ajouter alors les épices, saler et servir bien chaud avec un trait de crème liquide.

Astuces:
- Cette recette est possible sans le cube pour wok thai, ajouter à la place une demi cuillère à café de gingembre.
- Attention, c'est un peu épicé, mais mes enfants (des grand amateurs de légumes et de nouveauté comme chacun le sait) ont tout mangé (presque) sans râler, avec plein de mimolette dedans!!

Fondant au caramel parfumé à l'orange

2012-01-11T10:00:00.000+01:00

Vous n'êtes pas encore passé au bouillon de poule pour effacer vos excès des fêtes de fin d'année???, moi non plus.
Et bien non, car cette année, nous avons été raisonnables et nous avons mangé des bon petits plats légers. Alors, je continue à ma faire plaisir (avec presque modération bien sur), et entre 2 galettes des rois, j'ai fait ce bon petit dessert.
Ce dessert fait partie de la cuisine de semaine: rapide à faire, demande peu d'ingrédients, rien de farfelu, juste quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, mais je suis sur que vous avez ça dans vos placards...

Fondant au caramel à l'orange

pour 6 ramequins

Ingrédients:
- 150g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 100g de beurre salé
- 3 oeufs
- 140g de farine
- 10 gouttes d'huile essentielle d'orange

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Dans une casserole, chauffer le sucre avec 1 càc d'eau pour obtenir un caramel doré.
2- Ajouter le beurre puis la crème liquide au caramel. Laisser refroidir légèrement.
3- Ajouter le oeufs et la farine. Puis ajouter l'huile d'orange.
4- Beurrer et fariner 6 ramequins. Verser la pâte dans les ramequins et cuire 8 minutes.
5- Servir démoulé dans une assiette, ou bien dans les ramequins si vous n'arrivez pas à démouler.
Manger chaud bien sur...

Poulet au boursin...sans boursin

2012-01-09T16:19:00.003+01:00

Il y a quelques années, ma marraine (coucou zazie!!) m'avait "transmis" la recette du poulet au boursin. Oh rien de très compliqué, mais très savoureux et original. Il suffit de farcir le poulet avec un boursin, mettre le poulet au four. Quand le poulet est cuit, on sort le boursin fondu, ce qui fait une sauce onctueuse. En plus, la chair du poulet est toute parfumée (il faut aimer l'ail bien sur...).
Très bonne idée me suis-je dit dimanche midi au moment de faire cuire ma bestiole, mais comment fait-on quand on n'a pas de boursin dans son frigo? Trop dur!!
Et bien on fait comme d'habitude: on vide le frigo et les placards, et on trouve l'idée du WE, celle qui fait saucer le fond de son assiette avec gourmandise et qui fait taire votre famille.

Poulet au boursin... sans boursin

pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
- 1 poulet de 1.4Kg
- 125g de fromage frais (philadelphia, St Moret, Mme Loik et j'en oublie)
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche d'origan
- 3 feuilles de laurier
- sel, poivre

Recette:
1- Farcir le poulet avec le fromage frais.
2- Ajouter le romarin, l'origan, le laurier et l'ail épluché.
3- Saler le poulet et le mettre la broche du four. Placer la lèche-fritte sous le poulet.
Lancer la cuisson (entre 1h et 1h10 pour un poulet de 1.4Kg).
Quand la cuisson est finie, sortir le poulet de la broche et vider la crème obtenue dans la lèche fritte. Ajouter 3 cuillère à soupe d'eau très chaude afin de déglacer la lèche-fritte. Verser la sauce obtenue dans un bol, et servir chaud avec le poulet.

Astuce:
- On peut également faire cuire le poulet dans un plat à gratin, au four.
- Tout est permis comme aromates dans le poulet.
- Et si vous n'avez pas de fromage frais, il n'y aura pas de sauce, mais le poulet sera quand même parfumé avec les aromates!

Charlotte poire chocolat, caramel et tonka

2012-01-05T10:15:00.003+01:00

Je sais, la période des fêtes est passée, et vous aspirez désormais à une nourriture légère et saine.
Mais je suis certaine qu'il vous reste des proches avec qui vous n'avez pas encore fêté Noel, ou bien des amis avec lesquels vous aimeriez vous réunir pour accueillir cette nouvelle année.
Ne cherchez plus, j'ai le dessert (oui, en général, j'ai toujours le dessert, c'est le reste du repas qui est plus difficile à définir...). C'est une charlotte au chocolat et aux poires. Ah oui mais une pas toute simple, une customisée, avec des gouts qui feront dire à vos invités: "mais t'as mis quoi dedans, la mienne elle est pas comme ça".
Vous le saurez en lisant la recette...

Charlotte au chocolat, caramel et tonka

pour 10 personnes

Ustensiles:
- un grand moule à charlotte (ou bien un grand saladier pour moi)
- un batteur électrique
- plusieurs saladiers
- film étirable

Ingrédients:
La mousse:
- 100g de chocolat noir à patisser
- 170g de chocolat au caramel
- 50g de beurre
- 4 oeufs (séparés)
- 1/2 fève tonka
- 100g de sucre
- 40cl de crème liquide bien froide
- 4 feuilles de gélatine

La charlotte:
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (meilleur que les boudoirs)
- 1 petite boite de poires au sirop

Recette:
La mousse:
1- Faire fondre les chocolats avec le beurre (au bain marie, au micro-onde, à la casserole).
2- Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.
3- Mettre la gélatine à gonfler dans l'eau froide.
4- Ajouter le chocolat dans le mélange jaunes d'oeufs et sucre.
5- Monter les blancs en neige, bien ferme. Les incorporer au mélange au chocolat.
6- Râper la demi fève tonka dans la préparation.
7- Faire chauffer 5cl de crème liquide et dissoudre la gélatine dedans. Ajouter le mélange à la mousse.
8- Monter la crème liquide en chantilly (utiliser un bol en métal, qui conserve mieux le froid de la crème). L'incorporer à la mousse au chocolat.
Dresser la charlotte:
1- Recouvrir l'intérieur du saladier de film étirable en laissant déborder sur les côtés pour pouvoir recouvrir une fois la charlotte montée.
2- Ajouter 10cl d'eau dans le sirop des poires.
3- Tremper les biscuits dans le sirop dilué et les placer au fond et sur les bords du saladier, coté sucré vers l'extérieur.
4- Découper 3 morceaux de poires en lamelles et recouvrir les biscuits du fond. Verser la moitié de la mousse au chocolat.
5- Découper le reste des poires en lamelles et les placer sur la mousse. recouvrir du reste de mousse.
6- Recouvrir la mousse avec le reste de biscuits. recouvrir de film étirable.
Laisser prendre au frais au moins 2 heures (en ce qui me concerne, je l'avais faite la veille).

Astuces:
- Blanchir les jaunes consiste à battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange devienne clair et prenne du volume.
- Quand on bat des blancs en neige, le truc consiste à retourner le saladier pour savoir si les blancs sont bien montés. Si rien ne tombe: c'est bon.
- Si ce dessert est destiné exclusivement à des adultes, vous pouvez ajouter un 10cl d'alcool de poire au sirop pour imbiber les biscuits.
- Pourquoi ne pas le présenter en version individuelle dans des petits moules.
- Pour les amateurs de chocolat, on peut mettre des pépites ou des copeaux dans la mousse (les incorporer à la fin, après avoir mélanger la crème chantilly), ou encore du gruaux de cacao.

Bonne année 2012

2012-01-04T17:56:00.002+01:00

Un mois!
Un mois que je vis sur une autre planète.
Un temps blottie sous la couette, un temps avachie sur mon canapé devant la télé, les préparatifs de Noël m'ont complètement échappés, et ceux du réveillon du nouvel an ont a peine eu le temps d'arriver jusqu'à mon cerveau embrumé.
Mais ce temps là est révolu! 2012 est arrivé avec toutes ses bonnes résolutions, et son regain d'énergie.

L'année 2011 a été assez chaotique, et remplie de surprises de toutes sortes. Mais mon horoscope de "Elle" (j'ai dit ça moi?, j'ai lu ça moi?) me prédit une année fantastique, pleine de réussite professionnelle et de bonheurs personnels!

Alors laissez moi vous souhaiter, à toutes et à tous, lectrices et lecteurs fidèles, une année "Elle".

Mais surtout, je vous souhaite une année douce, accompagnée de celles et ceux que vous aimez, une année riche en rencontres heureuses, une année où le bonheur sera à chaque coin de rue, parce que VOUS l'aurez décidé!
Alors pour une année heureuse: VIVE 2012!

Pause, pour cause... de pneumonie

2011-12-16T15:52:00.001+01:00

Cela fait bien trop longtemps que je n'ai pas publié une petite recette sympathique, digne d'un mois de décembre, pleine de saveurs festives, de senteurs exotiques, d'épices enivrants.
Oui, c'est vrai!
Mais il faut dire que cela fait bientôt 2 semaines que je suis clouée au lit par une pneumonie. La pneumonie est le genre de maladie qui arrive, s"installe, et ne s'en va pas comme ça. C'est le genre de maladie qui vous rend groggie la journée et qui, une fois la nuit venue, ne vous laisse pas dormir non plus, car la toux fait son apparition.

Cette année 2011 se termine de manière assez étrange. Je nesuis pas vraiment rentrée dans l'ambiance de Noël. Cette année, pasde petits biscuits parfumés, pas de foie gras maison, pas de cadeauxgourmands, pas d'heures à arpenter les magasins pour trouver LEcadeau idéal ou l'idée magique. Il a fallu composer, voir Noelautrement, du fond de son lit, derrière son ordinateur. Les parfumsne sont pas les mêmes, l'ambiance non plus, d'ailleurs. Mais toutest réalisable.
Et puis, il me reste encore une semaine pour rentrer dansl'ambiance!

Pour ne pas vous laisser sans idée, voici quelques idées derecettes de biscuits publiées l'année dernière.
Vous trouverez des idées de recettes de biscuits de Noel, àaccrocher dans le sapin, une recette de sablés au chocolat, et desrecettes de breddles, ces fameux biscuits alsaciens parfumés quis'offrent à Noël et qui ornent les tables alsaciennes autour desfêtes.

Je n'ai pas dit mon dernier mot, Noël n'est pas encore arrivé, etil me reste encore quelques jours pour sentir bon la cannelle, lacardamome, l'anis étoilé, et les papiers cadeaux...

Croquettes au potimarron

2011-12-02T10:00:00.000+01:00

Je m'aperçois que je ne vous présente pas beaucoup de recettes salées ces derniers temps! Avec les fêtes de fin d'année qui arrivent, je vais encore me lancer dans du sucré (des bredeles par centaines, des truffes, des cadeaux gourmands: j'en ai des caries rien que d'y penser!).
Pour cette raison et
- pour préserver votre foie déjà agressé à l'idée de manger,
- vous assurez que vous rentrerez encore dans votre super petite robe noir, ou votre nouvelle chemise slim fit (si vous êtes un homme),
- vous assurer un mois de décembre léger léger,
voilà une recette simplissime, rapide (super en semaine) et légère: des petites croquettes au potimarron.
Vous le connaissez déjà en gratin et en soupe, alors pourquoi ne pas tenter une innovation! Ca change et ça se grignote du bouts de doigts devant la télé: je craque!

J'avais déjà proposé une recette à base de carotte de potiron et de comté l'année dernière (c'est ici), voilà une variante, un peu plus parfumée, mais tout aussi de saison!

Croquettes au potimarron

pour 4 personnes

Ingrédients:
- 1/2 potimarron
- 2 pommes de terre
- 50g de chapelure
- 2 oeufs
- 70g de fromage d'Abondance

Recette:
Préchauffer le four à 220°C.
1- Peler les pommes de terre et le potimarron. Les râper finement.
2- Râper le fromage finement.
3- Mélanger les pommes de terre, le potimarron, le fromage, la chapelure et les œufs. Saler et poivrer. Malaxer avec les mains.
4- Former des petits palets avec les mains et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5- Cuire 7 minutes de chaque côté.
Manger chaud.

Gateau d'anniversaire R2D2

2011-11-29T14:47:00.001+01:00

Après avoir lancé négligemment à mon bonhomme de bientôt 7ans: "et toi, tu veux quoi comme anniversaire?", j'ai compris qu'il ne fallait pas laisser un libre choix total à ses enfants!
"Bah, Star Wars", qu'il m'a répondu!
Évidemment, à quoi pouvais-je m'attendre!
Il y a 2 ans, j'avais commencé par le coffre fort: facile. L'année dernière, j'ai tenté le bateau de pirates: à ma portée. Ma titi me réclame Hello Kitty: j'apprends le Window color. Elle est fan de Cendrillon, je saute un repas pour son château de princesses. Mais alors là, Star Wars, la barre était TRES haute!

Et puis commence alors l'intense réflexion, les recherches acharnées sur le web jusqu'à tard dans la nuit: plutôt un vaisseau?, plutôt un robot?, plutôt une planète?, en plus moi, Star Wars, j'y connais rien! Merci internet, ses idées loufoques, ses photos précises, ses explications sur tout.
J'ai finalement appris beaucoup plus de choses que seulement à quoi ressemble les personnages de la guerre des étoiles.
J'ai appris à travailler la pâte à sucre: à la faire tenir sur un gâteau, à la colorer, à la coller. J'ai également appris à quoi servaient les 3 pots de "decorator icing" Wilton qui trainaient dans mon placard depuis quelques mois (si si, c'est bien moi qui les avaient achetés). J'ai aussi appris qu'il ne faut pas se fier à l'étiquetage d'un paquet de beurre: le doux contient parfois du sel... (erreur de notre ami l'oiseau rouge). J'ai découvert les très instructifs tutoriels du blog "c'est maman qu'il l'a fait" (visionnés une bonne demi douzaine de fois). Et pour finir, j'ai eu confirmation que ma sœur a de vrais talents pour la décoration (thanks sis'!).

Je vais quand même vous montrer mon œuvre, dont je ne suis pas peu fière!
Celle-ci n'aurait pas été possible sans l'aide de mon livreur de pizzas, et de ma sœur! Merci à tous les 2.

Gâteau d'anniversaire R2D2

pour beaucoup beaucoup de monde...

Ustensiles spécifiques:
- un moule à gateau de 18cm de diamètre (moule à charlotte)
- une spatule
- un fouet électrique
- un rouleau à pâtisserie
- du papier cuisson

Ingrédients:
Gâteau au chocolat (à faire 2 fois):
- 125g de chocolat
- 125g de beurre
- 125g de farine
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 1/2 paquet de levure

Gateau au yaourt (à faire 2 fois):
- 1 yaourt
- 2.5 pots de farine
- 0.5 pot de maïzena
- 1.5 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure

Les jambes de R2D2:
200g de rices crispies
200g de chamallows
2 càs d'huile neutre

Décoration:
- 750g de pâte à sucre blanche
- colorant en poudre noir
- colorant en pâte bleu (ou bien en poudre)
- "Chocolate decorator icing" de chez Wilton
- 250g de beurre doux très ramolli
- le même volume de sucre glace

Si vous ne trouvez pas de "decorator icing", vous pouvez utiliser à la place de la pâte à tartiner pour coller les gâteaux ensemble, et 250g de beurre et sucre glace pour faire tenir la pâte à sucre.

Recette:
Gâteau au chocolat:
1- Faire fondre le beurre et le chocolat.
2- Battre au fouet les oeufs et le sucre.
3- Ajouter le mélange beurre/ chocolat aux oeufs.
4- Ajouter la farine et la levure.
5- Séparer la pâte en 2, les cuire 20min à 180°C (pour un four à chaleur tournante, baisser de 20°C).

Gâteau au yaourt:
1- Mélanger le yaourt et le sucre.
2- Ajouter les oeufs, puis la farine, la maïzena et la levure.
3- Ajouter l'huile.
4- Cuire 30 minutes à 200°C (séparer la 1ère pâte en 2 pour la cuire, cuire la 2ème pâte normalement)

Les jambes de R2D2:
1- Faire fondre les chamallows (microonde ou casserole à feu très doux).
2- Ajouter les céréales au fur et à mesure ainsi que l'huile.
3- Mettre la pâte obtenue dans un plat rectangulaire permettant de découper les 2 jambes du robot.
4- Une fois que la mixture est bien dure, on peut découper les jambes du robot.

Decorator Icing:
1- Placer la pâte dans le bol du mixeur et fouetter jusqu'à obtention d'une crème aérée. La diluer avec
3 càs de lait. utiliser tel quel.

Crème au beurre:
1- Placer le beurre et la même quantité (en volume, pas en poids) de sucre glace dans le bol du mixeur et fouetter jusqu'à obtention d'une crème très aérée (comme pour le glaçage des cupcakes). Ajouter 2 pointes de couteau de colorant noir pour avoir un glaçage gris.

Montage:

1- Découper au grand couteau les dessus des gateau pour qu'ils soient le plus plats possibles. Garder un gâteau au yaourt bien gonflé qui formera la tête du robot (en forme de dôme), le redécouper pour obtenir une forme régulière.
2- Former le robot en hauteur en superposant les gâteaux , terminer par le dôme. Étaler une fine couche de décorator icing (ou de pâte à tartiner) entre chaque gâteau pour les faire tenir. Faire une tour la plus droite possible (la monter sur un plateau ou encore une plaque recouverte de papier aluminium).

3- Quand la tour est formée, préparer la pâte à sucre grise: mélanger la pâte à sucre blanche avec le colorant noir: 3 pointes de couteau suffisent, mais cela dépend du colorant utilisé. Vous pouvez aussi la laisser blanche.
4- Étaler 250g de pâte à sucre en un cercle d'environ 26cm de diamètre (ce diamètre dépend bien sur du diamètre du moule utilisé pour faire des gâteau). Répartir de la decorator icing (ou bien de la crème au beurre) sur le dôme du gâteau puis déposer le cercle de pâte dessus en faisant attention à bien le centrer.
5- Recouvrir le corps du gâteau de decorator icing ou de crème au beurre, étaler le reste de pâte à sucre (en garder une boule pour faire le reste de la déco.) en une grande plaque (mesurer sur votre gâteau les dimensions nécessaires). La coller sur le corps du gâteau. Sceller la pâte à sucre avec un doigt trempé dans l'eau.

6- Découper les jambes dans la pâte de céréales. Les coller sur les côtés du robot avec de la crème au beurre, puis les recouvrir de crème au beurre grise, bien lisser à la spatule.

7- Le reste de la décoration se fait avec de la pâte à sucre colorée en bleu, étaler et découpée en rectangles, carrés, ronds et collées sur la pâte à sucre grise à l'aide de crème au beurre.

Astuces:
- J'ai solidifié la structure en insérant 2 baguettes chinoises en vertical.
- Pour étaler la pâte à sucre j'utilise 2 feuilles de papier cuisson, pour que ça ne colle pas!
- Les quantités sont impressionnantes, et nous sommes loin d'avoir mangé tout le gâteau...
- Pour être bien claire: il faut faire chaque pâte à gâteau 2 fois. En plus, il faut faire 2 gâteaux avec chaque pâte (afin que le gâteau puisse cuire et ne soit pas trop épais dans un petit moule).
- Pour d'autres infos, je suis à votre entière disposition!

Filet mignon salé séché

2011-11-22T11:21:00.001+01:00

Noël approche! Ah si si Noël approche, vous devez être un ermite pour ne pas vous en être aperçue. Et si c'est le cas, je suis flattée d'être celle que vous lisez!. Chocolats, biscuits de Noël, et cadeaux bien sur: il faut penser à tout, ne rien oublier, et c'est pour ça que l'année prochaine je suggère que l'on commence en aout, il n'est jamais trop tôt pour bien faire (c'est vrai que novembre, c'est déjà bien tard!).
Comme il est déjà bien tard, je propose de penser déjà au mois de janvier: celui où la fête est finie, où on est barbouillé, et où on ne se nourrit plus que de soupe (voire de bouillon;-)). Je vous propose de préparer vous même votre charcuterie, qui saura agrémenter votre bouillon (on a beau être barbouillé, on n'en pas moins gourmand!).
Voilà ma recette, toute simple, peu onéreuse, qui vous fera craner sur les marchés en montagne quand vous verrez toutes ces sortes de viandes séchées si appétissantes, et vous direz: "oh ça? je le fais moi même"!

Filet mignon salé, séché

Ingrédients:
- 1 pièce de filet mignon (entre 300et 500g)
- gros sel
- herbes sèches (origan, thym, sarriette, romarin, sauge et tout ce qui vous plait)

Recette:
1- Bien nettoyer le filet mignon, enlever le surplus de gras, bien le sécher avec de l'essui-tout.
2- Placer le filet mignon dans une passoire et le recouvrir de gros sel. Placer la passoire dans un grand saladier et laisser dessaler 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3- Rincer le filet mignon et bien le sécher.
4- Le placer dans un grand torchon et l'envelopper d'herbes aromatiques sèches. Fermer le torchon bien serré, et laisser le filet s’imprégner des arômes pendant 1 bon mois, dans un endroit frais et sec (une cave étant l'idéal, le bas du frigo étant la solution de rechange).

Déguster la charcuterie avec une salade, en petites tranches fines, avec de la raclette, en apéro, en grignotage...

Restaurant le Stebben

2011-11-20T17:01:00.001+01:00

Aujourd'hui, c'est dimanche: alors repos détente et pas de cuisine en vue.

Je vais plutôt vous parler de ma dernière expérience culinaire, j'ai nommé: le Stebben.
Le Stebben est un restaurant qui a ouvert au mois d'août dans le centre ville de Verrières le Buisson (Essonne).
Son histoire? Deux copains se lancent dans l'aventure de leur propre restaurant: le pari est réussi! On y mange bien et on s'y sent bien.
La déco est électrique, type lounge (néons bleus, murs gris, cuisine ouverte), et donne le ton: original en restant facile d'accès, convivial et intimiste à la fois. On s'y sent bien en groupe, et on se sent à l'aise en couple.
La nourriture est excellente! C'est simple, fin, et garnis de petits détails originaux soignés par le chef et mis en avant par le serveur.
Les prix? Plus que raisonnables. Je n'y ai pas mangé le midi mais le menu semble tourner autour de 12/15€, pour une cuisine du marché. Quand au soir, le menu est à 35€, pour entrée/ plat/ fromage ou dessert. La carte est courte mais complète: 4 choix d'entrées (dont une avec du fois gras), 2 choix de poisson et 2 choix de viande en plat, 3 choix de desserts (un sucré, un fruité). La carte des vins est assez complète également et les prix sont très raisonnables.
J'avais pris en entrée un pressé de raie à la tomate et saumon: inattendu, léger, fin: parfait pour commencer un bon repas. Pour suivre j'avais choisi du cochon, cuit rosé: fondant, gouteux, copieux, ça continuait bien. En dessert (j'ai besoin de ma touche de sucre moi!), un sablé avec mousse à la cacahuète au siphon et mendiant.
Forcément, moi je n'ai ni la formulation, ni le goût pour vous séduire, mais je peux vous dire que les intitulés sont enivrants et les goûts surprenants. Il y a toujours une association innovante et une petite touche aromatique qui fait la différence: une feuille d'huitre végétale, des peluches de fenouil, des grains de grenade.
Il n'y a plus qu'à se laisser emporter.

Ma visite date de début novembre, mais d'après mes informations, la carte a changé ce week end. Je vous tiens au courant dès que j'y retourne pour un diner en amoureux.

Pour vous mettre l'eau à la bouche, voilà une photo de mon plat!

Et de celui de mon homme (qui avait pris un plat à base de "Blanck Angus"):

Voici surtout les coordonnées de ce restaurant très prometteur, allez y les yeux fermés (enfin...):
Le Stebben
51 rue d'Estienne d'Orves
91370 Verrières le Buisson

tel: 01 69 20 14 02

Cookies praliné chocolat

2011-11-16T10:00:00.000+01:00

Encore, encore et encore des douceurs!
Ce n'est que le début (enfin, la suite) de mes bonnes habitudes! Je fais moi même des petits gâteaux pour le goûter de mes enfants: je suis ainsi sure de ce qu'ils mangent.

Ceci est la version officielle de mes après midi passées devant mon four! Toutes les personnes qui me connaissent bien savent que je ne peux m'empêcher de goûter à toutes ces petites douceurs, pour m'assurer personnellement de leur réussite bien sur (hum hum...).

Mais alors pour ces cookies, je peux vous confirmer que j'ai PERSONNELLEMENT veillé à leur réussite. Vous pouvez les faire les yeux fermés, vous serez comblés! Essayez d'en laisser quelques uns pour vos enfants...

Cookies praliné chocolat

pour environ25 cookies

Ingrédients:
- 150g de farine
- 50g de beurre en pommade
- 1 oeuf
- 75g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 1 càc d'extrait de vanille
- 20g de pépites créatives Vahiné
- 50g de pralinoise
- 30g de chocolat blanc

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Mélanger la farine, la levure, le sucre, l’œuf, l'extrait de vanille et le beurre.
2- Découper la pralinoise et le chocolat blanc en pépites.
3- Incorporer les pépites et les chocolats dans la pâte à cookies.
4- Faire des petits tas sur une tôle recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.
Pour des cookies plus croustillants, les faire refroidir sur une grille.

Astuces:
- si vous ne trouvez pas de pépites créatives, vous pouvez toujours les remplacer par des noisettes concassées ou bien du pralin.

Smoothie automne hiver

2011-11-14T10:00:00.000+01:00

Les températures sont encore assez clémentes, mais le soleil qui se couche dès la fin du goûter, ça me file le bourdon! Et ça va plutôt aller en s'empirant dans les semaines qui viennent!
Alors toutes les occasions sont bonnes pour prendre du pep's, des vitamines, de la couleur, du soleil!
Avec mon fiston, nous avons décidé de ramener le soleil et la lumière dans notre chez nous: un smoothie bien sur!!
Afin de compléter cette explication, mes 2 petits zouzous ont du mal à se souvenir du mot "smoothie", alors ils l'ont transformé en smouizoo! C'est devenu son petit nom chez nous.

Smouizoo automne hiver

pour 3 personnes en manque de soleil

temps de préparation: 10 minutes

Ustensiles:
- 1 blender

Ingrédients:
- 2 poires
- 1 petite banane
- 1/2 mangue
- 1/2 grenade
- 6 pâtes de coing
- 15cl de jus d'orange

Recette:
1- Peler la poire, la mangue et la banane. Détacher les grains de la grenade.
2- Mettre tous les fruits dans le bol du blender, ajouter les pâtes de coing et le jus d'orange. Mixer jusqu'à l'obtention d'un jus épais homogène.
Servir bien frais avec quelques grains de grenade sur le dessus.

Madeleines pralinées

2011-11-13T10:00:00.000+01:00

Aujourd'hui dimanche, c'est le jour où jamais pour faire des petites douceurs que vous attaquerez au café pour finir un bon repas en famille, ou bien que vous terminerez au goûter avec les petits et les grands gourmands. Ca faisait très longtemps que j'avais oublié ces madeleines, mais elles sont terriblement fondantes à l'intérieur et dangereusement croustillantes autour. De quoi épater belle-maman, charmer votre amoureux, faire craquer vos copines (au régime!) et régaler vos enfants: que demander de plus??
PLUS PLUS!

Madeleines pralinées

pour environ 30 madeleines

temps de préparation: 7 min
temps de repos:/
temps de cuisson: 12 min

Ustensiles spécifiques:
- 1 moule à madeleines (c'est plus pratique bien sur...)

Ingrédients:
- 65g de farine
- 65g de sucre en poudre
- 65g de beurre
- 1 oeuf
- 40g de chocolat au praliné (type pralinoise)

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Faire fondre le beurre et le chocolat.
2- Mélanger la farine, le sucre et l'oeuf.
3- Incorporer le beurre et le chocolats fondus.
4- Verser dans les moules à madeleine (ne pas mettre trop de pâte dans chaque empreinte).
5- Cuire 4 minutes puis baisser la température du four à 200°C et cuire 8 minutes supplémentaires.
(attention, les températures sont données pour un four traditionnel, si vous avez le chaleur tournante, baisser de 20°C).
Laisser refroidir sur une grille pour une coque plus croustillante.
Régalez vous.

Astuces:
- Si vous utilisez un moule en silicone, pas besoin de beurrer, par contre, si vous utilisez un moule classique, je vous conseille de bien beurrer et de farine le moule: rien de plus énervant que des madeleines auxquelles il manque le fond (c'est du vécu).
- si vous avez un moule à mini madeleines, ça doit être délicieux aussi, mais baissez le temps de cuisson à 8 à 9 minutes au total.

Pas bêtes mes crêpes

2011-11-11T18:12:00.001+01:00

Voilà voilà, je suis en peu dépassée par les évènements en ce moment, mais promis juré (pas craché), je reviens parmi vous avec de nouvelles recettes toutes neuves.
Je vous présente aujourd'hui une recette imbattable, qui aura du succès auprès des petits et des grands, des enfants gourmands et des parents qui aimeraient tant que leurs enfants mangent des légumes! Pour cela, je pique une recette créée par Lavande, du blog "ligne et papilles". Elle a écrit un livre terrible (un indispensable pour les enfants récalcitrants à la verdure): "Savez vous planquer les choux" (éditions Tana). Je ne dirais pas que ce livre est devenu une bible pour moi, mais plutôt une source d'inspiration non négligeable pour mes diners familiaux quotidiens.
Et voici comment introduire dans les repas d'enfants difficiles des légumes aussi improbables que des blettes, des betteraves, des endives et des brocolis. Je ne dévoilerai qu'une seule des nombreuses recettes de ce livre, mais je vous invite à le feuilleter, voire l'acheter, pour vous aussi, planquer les choux, à la mode de chez vous...

Pour vous donner envie, voilà une bonne solution pour avoir bonne conscience quand on leur fait les fameuses crêpes du dimanche soir!

Crêpes aux côtes de blettes (aussi appelées: crépounettes pas bêtes)

pour 5 convives

temps de préparation: 20 min
temps de repos: /
temps de cuisson: 20min + 10 min

Ingrédients:
- 1 botte de blettes
- 120g de farine
- 18cl de lait
- 4 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de ras el hanout

Recette:
1- Retirer les feuilles de blettes des côtes. Nettoyer les côtes et les débiter en petits tronçons. Cuire les côtes à l'eau bouillante 20 minutes.
2- Egouter les côtes de blettes et les mixer avec le lait et la gousse d'ail (il faut mixer très finement).
3- Mélanger la farine, les oeufs, les épices dans un saladier.
4- Ajouter les blettes au mélange. Bien mélanger.
5- Cuire comme des pancakes dans une poêle bien chaude beurrée (la texture de la pâte se situe entre une pâte à crêpes et une pâte à pancakes). Faire des crêpes d'environ 15 à 20cm de diamètre.
Déguster tiède avec du salé ou du sucré.

En version salé, je vous suggère:
- du fromage frais avec du saumon fumé
- du fromage frais avec du jambon
- du fromage frais avec du gorgonzola.

En version sucré, c'est terrible avec :
- du caramel au beurre salé
- du nutella
- du miel
(entre autres bien sur!)

Astuces:
- C'est vrai qu'il y a de l'ail, mais je trouve que c'est complètement masqué par les ingrédients ajoutés lors du garnissage (M. Delasoupe n'est pas totalement d'accord avec moi en version sucré, mais mes enfants ont DEVORES toutes les crêpes)
- ces crêpes sont super fondantes, légères, et dommage que je n'ai plus de blettes!

Sauce salade à ma façon

2011-11-06T10:30:00.000+01:00

Depuis la foire de Paris, où j'ai trouvé du délicieux vinaigre aromatisé à la vanille et à la framboise, je fais de drôles de sauces de salade.

Ceci dit, mes cobayes n'ont pas l'air de s'en plaindre, alors je persiste, et je signe!

Sauce salade à ma façon

pour 1 saladier de taille normale (soit environ 1/2 salade du commerce)

temps de préparation: 2 minutes

Ingrédients:

- 1/2 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix

- 1 cuillère à soupe de vinaigre à la vanille et à la framboise

- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre à la mangue

Recette:

Mélanger tous les ingrédients dans le fond d'un saladier.

Ajouter la salade et mélanger.

Et bon apétit!

Astuce:

- Je me doute que tout le monde n'a pas de vinaigre de mangue ou de vinaigre à la vanille. Pour la vanille, je ne saurai trop vous conseiller d'aller sur le site de "la Case Vanille", vous trouverez votre bonheur et plus encore.

- En ce qui concerne le vinaigre à la mangue, j'ai 3 solutions:

1- dans une bonne épicerie fine ou encore "Alice Délice", "Zodio" et autres magasins de ce type, vous trouverez ce genres de délires et bien d'autres encore

2- le fabriquer vous même: utiliser du vinaigre blanc et ajouter du jus de mangue non sucré (en bref il vous faut une centrifugeuse ou un blender!)

3- le remplacer par un jus d'agrumes (pamplemousse, citron vert, orange, clémentine).

D'autres questions?... laisser moi un petit commentaire.

Entremet choco, coco, citron vert

2011-11-04T19:00:00.003+01:00

Prenez 500g de vacances, 100g de famille, 200g de belle famille, et vous obtiendrez un laisser aller absolu dans la tenue de ce blog! Et oui, les vacances scolaires m'emmènent vers d'autres cieux, et mes enfants monopolisent un peu plus encore mon attention et mon temps (mais est-ce possible?).

Rassurez vous, je les ai ramenés à l'école dès hier matin! Alors après un peu de rangement et de ménage, et me voici de retour, fidèle au poste, avec quelques bonnes idées culinaires pour attaquer cet automne étrange.
Reprenons des forces et des calories, l'hiver arrive...

Pour la recette de cet entremet, je me suis (largement) inspirée de la recette présente sur le blog "les petits plats de Trinidad".
Pour les plus curieux d'entre vous, vous constaterez que j'ai largement simplifié la recette de la partie chocolat et que j'ai un peu arrangé le reste (et oui, on ne se refait pas!). Le dessert reste un véritable régal, et mon fils de 7 ans l'a dévoré! L'accord chocolat/ noix de coco/ citron vert est parfait. La douceur de l'un, le croquant de l'autre et l'acidité du dernier en font un mélange explosif, à reproduire sous d'autres formes...

Entremet choco, coco, citron vert

pour 8 gourmands

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 4h30

Ustensiles spécifiques:
- un moule à charnière (ou des cercles individuels)
- un fouet électrique
- un mixeur

Ingrédients:
Biscuit:
- 200g de sablés bretons
- 80g de noix de coco rapée
- 80g de beurre
- le zeste de 2 citron verts

Mousse au chocolat:
- 4 oeufs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat
- 100g de beurre

Couverture coco:
- 20cl de lait de coco
- 2 g d'agar-agar
- 40g de sucre

Recette:
Biscuit:
1- Mixer les sablés (pas trop finement).
2- Ajouter le zeste des citrons, la noix de coco et le beurre fondu. Bien homogénéiser.
3- Presser cette croute sur le fond du moule amovible.
4- Faire prendre au frais durant au moins 30 minutes.

Mousse:
1- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3- Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œufs et au sucre.
4- Battre les blancs en neige bien serrés puis les incorporer dans le mélange au chocolat.
5- Verser la mousse sur la croute précédemment préparée.
6- Laisser prendre au frais pendant au moins 2 heures (on peut aussi la mettre au congélateur pour qu'elle soit plus ferme).

Couverture:
1- Faire chauffer le lait de coco, ajouter le sucre et l'agar-agar. Bien mélanger pour dissoudre l'agar-agar puis faire bouillir la préparation 1 à 2 minutes (attention: si on utilise un fouet, on risque d'introduire des bulles d'air dans le lait de coco).
3- Quand la préparation a tiédi la verser sur la mousse au chocolat.
4- Laisser prendre au frais au moins 2 heures

Régalez vous!

Astuces:
- J'ai utilisé du rhodoïd sur la paroi du moule à charnière pour que le tour se décolle mieux. C'est réalisable avec du papier cuisson aussi.
- Je pense que la mousse se tient moins bien que le bavarois de Trinidad, mais c'est plus rapide.
- C'est aussi possible dans des cercles en version individuelle.

Gateau d'anniversaire chateau de princesse

2011-10-26T15:47:00.000+02:00

Pour ma petite princesse de 4 ans, j'avais entrepris de réaliser un gâteau en forme de château de princesse. Ma titi étant une grande admiratrice de Blanche Neige et Cendrillon, il lui fallait un gâteau à la hauteur.
Après grande réflexion, nombreuses recherches sur le net, étude de nombreuses photos et feuilletage de livres dédiés, une ébauche de château se dessinait dans ma tête.
Après avoir finalisé mes recettes de biscuits, je me lance dans la découpe et attaque le glaçage. Là, à H-4, la catastrophe absolue, mon chocolat blanc cuit, il granule, il ne colle pas au biscuit mais il ne coule pas non plus, il ne prend pas: le cauchemar de la cuisinière! Il aurait été dommage de tout jeter à la poubelle (mais ça n'est pas passé loin...) et de courir à la boulangerie la plus proche pour acheter un gâteau digne de ce nom.
J'ai donc insisté, persisté, sauté un repas et voilà le résultat.

Dites moi, ça valait le coup de rater le poisson pané?

Gâteau d'anniversaire château de princesse

pour une bonne dizaine de gourmands et gourmandes

Ustensiles:
- moule à cake
- moule à manquer
- emporte pièce rond (pour les tours)
- un rouleau à pâtisserie
- une grande plaque

Ingrédients:
gâteau au chocolat:
-160g chocolat
- 160g de beurre
- 160g de sucre
- 4 œufs
- 80g de farine

cake au yaourt
- 1 yaourt
- 2.5 pots de farine
- 0.5 pot de maïzena
- 1.5 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 2 œufs
- 1 sachet de poudre à lever (sans phosphate)

glaçage
- 400g de chocolat blanc
- 75g de beurre
- 150g de pâte à sucre
- sucre glace (25g)
- bonbons variés (guimauve, fraise tagada, sucre coloré)
- biscuits du commerce (gaufrettes, finger au chocolat blanc)
- ruban (pour tenir les biscuits autour des tours)

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.

Gâteau au chocolat:
1- Faire fondre le chocolat avec le beurre.
2- Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Ajouter la farine puis le mélange beurre chocolat.
4- Verser dans un moule à manquer beurré et fariné. Cuire 25 minutes à 180°C.

Cake au yaourt:
1- Mélanger le yaourt et le sucre, bien mélanger (pour faire fondre le sucre).
2- Ajouter les œufs, la farine, la levure et la maïzena, puis l'huile.
3-Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 30 minutes à 180°C.

Montage:
1- Démouler le gâteau au chocolat et le déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium (un plateau rectangulaire peut très bien faire l'affaire). Le placement du gâteau détermine l'emplacement du château.
2- Démouler le gâteau au yaourt et découper 4 cylindres dedans à l'aide de l'emporte pièce (si vous n'avez pas d'emporte pièce, on peut aussi faire des tours carrées).
3- Déposer les tours sur le gâteau au chocolat.
4- Faire fondre la moitié du chocolat blanc avec la moitié du beurre (attention, pas trop chaud). verser le chocolat blanc sur le haut des tours et laisser couler sur le bord. Laisser prendre quelques minutes puis "entourer" les tours de biscuits (gaufrettes, fingers) et faire tenir les biscuits avec un joli ruban.
5- Faire fondre le reste du chocolat blanc avec le reste du beurre, puis étaler le chocolat fondu sur le gâteau au chocolat pour masquer la couleur. Bien couvrir le dessus et les bords.
6- Malaxer la pâte à sucre (j'ai fait un mélange 50/50 de rouge et le blanche pour avoir des marbrures) et l'étaler sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace. L'épaisseur de la pâte peut être assez fine, environ 3mm. La déposer sur la plaque recouverte de papier alu pour décorer le tour du château. La pâte à sucre est très facile à utiliser, à découper, à refixer, à ajuster (j'ai utilisé plusieurs morceaux de pâte car je n'avais pas fait la bonne forme, et je les ai soudés avec le doigt trempé dans de l'eau).
7- La décoration finale est très personnelle: j'ai mis des fraises tagada sur les tours et autour du château, des guimauves pour faire un petit chemin, que j'ai mis en avant avec du sucre jaune. J'avais aussi réalisé des petites figurines naïves avec de la pâte à sucre pour faire des petites princesses dans le jardin du château.
Pour finir, j'ai placé 4 bougies (sur 4 tours, pratique...) et des ombrelles chinoises dont les enfants raffolent pour jouer.

Bien entendu, les enfants ne mangeront pas beaucoup de gâteau, mais comme ils se conservent bien, vous pourrez les finir quelques jours plus tard, au calme.
La pâte à sucre régale petits et grands...

Astuce:
- Attention quand vous faites fondre le chocolat blanc, il peut très vite devenir granuleux (c'est là que j'ai failli craquer et partir chez le pâtissier).
- Toutes les couleurs sont permises, tous les bonbons sont permis: c'est la fête!
- Avec un moule carré, le château fera plus"château".
- Pour un château fort, voici une autre version, un peu différente dans la construction.
- On trouve maintenant de la pâte à sucre dans certaines grandes surfaces, dans des magasins comme Zodio, Alice Délice, sur internet. On peut aussi la fabriquer, mais je n'ai jamais essayé.
- Utiliser de la pâte à sucre est TRES TRES facile (pour une première fois, j'étais épatée de la rapidité avec laquelle on prend la chose en main). C'est de la vraie pâte à modeler alimentaire! Mettez les enfants à contribution...

Bouchées apéritives au saumon

2011-10-19T17:50:00.002+02:00

Je continue dans ma lancée d'apéritif pour continuer de vous dévoiler le contenu de mon plateau ardoise.
Mon challenge lorsque j'ai décidé d'utiliser mon nouveau plateau, c'était d'utiliser tous les ustensiles qui étaient livrés avec: mini plats à gratin, cuillères à bouchée, verrines. Sur ces 3 points, c'est réussi, pari gagné!
J'avoue ne pas utilisé les cuillères tordues et les fourchettes à tapas, mais j'avais plus de place sur le plateau! La prochaine fois...

Bouchées apéritives au saumon

pour 25 cuillères

temps de préparation: 10minutes
temps de cuisson: /
temps de repos: 30minutes (minimum)

Ingrédients:
- 120g de saumon fumé
- 200g de fromage frais (St Morêt, Carré frais, fromage fouetté de Mme Loik, ...)
- 1 càc de concentré de tomate
- 2 càs de crème fraîche
- 2 càc d'aneth
- 2 pincées d'épices à paella

Recette:
1- Couper le saumon fumé en petits morceaux (aussi fin que possible, mais sans le hacher).
2- Mélanger le saumon avec le fromage, la crème, le concentré de tomate, les épices et l'aneth.
3- Placer au frais pendant (au moins) 30 minutes.
4- Former des quenelles de crème au saumon à l'aide de 2 petites cuillères. Les déposer dans les cuillères à bouchées.
Servir aussitôt ou conserver au frais en attendant le service.

Astuces:
- On peut aussi servir cette crème sur des toasts de pain de campagne grillé, en farce de tomates froides ou encore dans des petites barquettes de concombre. Mais c'est une autre histoire.

Soupe froide de laitue au chorizo

2011-10-17T10:00:00.000+02:00

J'essaie toujours de faire des entrées légères ou des gros apéros quand je reçois de amis, car je trouve qu'il est dommage de ne plus avoir faim pour le plat, avant même d'avoir commencé, sans compter le dessert!
Lorsque nous avons fêté l'anniversaire de ma pépette (4 ans déjà...le temps passe bien vite), j'ai voulu faire des petites entrées apéritives, que l'on grignote tout en continuant de discuter dans le canapé.
Mission accomplie, et présentées sur le joli plateau en ardoise offert pour mon anniversaire: c'était carton plein.

Voici une petite soupe légère, et légèrement épicée!

Soupe froide de laitue au chorizo

pour 6 verrines

temps de préparation: 10 minutes
temps de cuisson: 25 minutes

Ustensiles spécifiques:
- mixeur plongeant

Ingrédients:
- 1 demi laitue
- 1 petite pomme de terre
- 10 cm de chorizo (sans la peau)
- 1 échalote émincée

Recette:
1- Laver la salade, éplucher la pomme de terre, détailler le chorizo en tranches.
2- Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans du beurre, ajouter les feuilles de laitue.
3- Quand les feuilles de laitue ont fondu, ajouter de l'eau (à hauteur), la pomme de terre et le chorizo, du sel.
4- Cuire environ 20 minutes.
5- Mixer la soupe et la laisser refroidir dans la casserole. Mettre au frais.

Servir bien froid dans des verrines avec une tranche de lard grillé en décoration.

Brick andouille pomme cantal

2011-10-15T10:00:00.000+02:00

Non, non, s'il vous plait ne vous vexez pas, je n'ai traité personne d'andouille, et encore moins de pomme!

Il se trouve que lors de la dernière foire visitée (celle d'Antony (92) au début du mois de septembre, assez connue dans la région, je vous en reparlerai une prochaine fois), j'ai fait les réserves de saucisson, fromage d'Auvergne et autres cochonnailles (sans parler du vin, que nous buvons avec modération...).
Entre toutes ces victuailles et les pommes gentiment données par mon voisin, j'ai eu une idée très "normando-bretonne": pourquoi ne pas associer les pommes et l'andouille. Après tout, on parle toujours de boudin au pommes!
C'est une réussite (à mon goût): la pomme adoucit le goût prononcé de l'andouille, et le fromage donne du liant à cette association. Je connais des amateurs...

Brick andouille pomme cantal

pour 2 bricks

temps de préparation: 5 minutes
temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients:
- 2 feuilles de brick
- 4 tranches d'andouille
- 1 pomme
- 50g de cantal entre-deux
- beurre

Recette:
préchauffer le four à 220°C
1- Détacher les feuilles de brick des feuilles. Les étaler sur le plan de travail.
2- Au milieu placer 2 tranches d'andouille, poser dessus une demi-pomme découpée en lamelles et la moitié du fromage en tranches.
3- Refermer la brick en enfermant bien la garniture. Poser la brick sur la plaque du four ,partie pliée dessous. Badigeonner de beurre fondu et cuire 20 minutes à 220°C.

Manger chaud avec une petite salade d'endives, ça va vite être de saison!

Macarons au praliné

2011-10-13T16:01:00.001+02:00

Mon fils, qui n'a pas encore 7 ans, a déjà le goût des bonnes choses et adooooore les macarons! Alors quand il m'arrive d'en faire, je sélectionne leur parfum avec soin afin de lui plaire. Pour l’instant il avait goûté chocolat, chocolat blanc, framboise, caramel et citron. Et bien il aime même ceux au citron, je n'en revenais pas.
Toujours est-il que j'ai voulu essayer un nouveau parfum, et une nouvelle recette de ganache. J'ai trouvé la base de la ganache dans un livre intitulé "Macarons" (chez Hachette pratique, livre fourni dans un coffret offert par ma sœurette: merci). Ce livre contient de très belles idées gourmandes et a de très jolies photos. Mais une fois de plus, je n'ai pu résister à l'envie de créer ma propre recette.
Alors voici mes derniers macarons, ils ont tendance à ramollir assez vite, mais ils n'en n'ont pas eu le temps chez moi...

Pour la recette des coques, je vous dirige vers mes précédentes publications.

Macarons ganache pralinée

pour environ 30 macarons

temps de préparation: 45 minutes
temps de cuisson: macarons: 15 minutes, ganache: 5 minutes

Ustensiles spécifiques:
- poches à douille (1 pour les macarons, 1 pour la ganache)
- plaques de cuisson

Ingrédients:
coques:
c'est ici!
ganache:
- 170ml de lait
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 20g de poudre à flan (chez moi poudre à entremet)
- 100g de beurre
- 4 càs de pralin

Recette:
Coques:
c'est ici!
Ganache:
1- Faire bouillir le lait.
2- Dans un saladier, battre l'oeuf, le sucre et la poudre à flan.
3- Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, mélanger avec un fouet.
4- Remettre le mélange dans la casserole. Porter à ébuillition tout en remuant avec un fouet. Le mélange doit épaissir.
5- Ajouter la moitié du beurre et le pralin, puis laisser refroidir.
6- Quand la crème est froide, battre le beurre restant en pommade, y ajouter la crème froide et battre au fouet électrique pendant 2 minutes environ.
7- Verser la crème dans une poche à douille et garnir les macarons.

Régalez vous!

Astuces:
- Pour verser toute sorte de préparation dans une poche à douille, il y a une astuce. Il faut utiliser un récipient type verre doseur pour faire tenir la poche et plier la pointe de la poche au fond de ce récipient. Ainsi vous pouvez la remplir sans avoir à la tenir avec vos mains.
- Pour utiliser une poche à douille il faut enrouler le haut de la poche (partie vide) et pousser toujours avec la paume de la main, c'est beaucoup plus efficace.
- Vous n'êtes pas obligé d'utiliser une douille, il suffit de couper la pointe de la poche pas trop large pour avoir un meilleur contrôle du débit.
Pour plus d'infos, n'hésitez pas à me contacter par le biais des commentaires, je me ferai un plaisir de vous répondre au plus vite!

Cupcakes très girly

2011-10-10T22:39:00.002+02:00

La semaine dernière se tenait le salon "Cuisinez" à la Porte de Versailles. Et alors?? me direz vous si vous habitez loin de notre capitale.
Et alors!!..., mis à part que j'ai passé une journée très sympa en compagnie de mon amie Elise, et que j'ai croisé mon idole (j'ai nommé Cyril Lignac), j'ai aussi appris à faire des cupakes!

Culinairement parlant, rien d'exceptionnel: une bonne base de gâteau au yaourt pour le muffin, et une crème au beurre aromatisée et colorée. Le plaisir du cupake réside dans la déco. Tout est permis: bonbons, sucre coloré, paillettes, plus c'est kitch, plus c'est chargé, plus c'est réussit.
En bref, une seule consigne: faites en des tonnes!

Cupcakes très girly
pour environ 20 gâteaux

temps de préparation: 10 minutes et 20 minutes
temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients:
- 1 yaourt
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure
- 1.5 pot de sucre
- 4 oeufs
- 10g de beurre salé
- 250g de beurre (très ramolli à température ambiante)
- l'équivalent en volume de sucre glace
- colorant rouge (ou rose)
- 4 gouttes d'arôme framboise
- sucres colorés, bonbons, paillettes, ...

Recette:
préchauffer le four à 180°C
1- Battre les oeufs et le sucre, ajouter le yaourt.
2- Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu.
3- Verser la préparation dans des moules à muffins chemisés de caissettes.
4- Cuire 25 minutes à 180°C.
Laisser refroidir les gâteaux.
Glaçage:
1- Battre le beurre avec le sucre glace. Quand la préparation est très aérée, ajouter l'arôme et le colorant. Si vous utilisez du colorant en poudre (je vous le conseille vivement), l'ajouter en très petites quantités, son pouvoir colorant est très puissant.
2- Verser la crème au beurre dans une poche à douille équipée d'une grosse douille cannelée.
3- Décorer les cupcakes avec la crème au beurre et plein de déco.

Astuces:
- OUI, c'est gras, c'est sucré, c'est plein de colorants: mais c'est drôlement BON! (vous n'êtes pas obligé de tout manger...).

PS:
Je n'ai pas appris à faire que des cupcakes bien sur. J'ai attrapé des idées à droite et à gauche, elles arrivent...

Cookies aux Daims

2011-10-06T10:00:00.000+02:00

Oh lala, cette recette est juste pas croyable! Pas très français comme phrase me direz vous, c'est pas faux, mais quand vous aurez croqué dans un de ces cookies, vous comprendrez mon égarement soudain de la langue française.
C'est gourmand, calorique, chocolaté, et à ne surtout pas laisser entre les mains de vos enfants, qui ne pourront pas se retenir de finir le pot (demandez donc à mon petit voisin où sont passés les derniers cookies de la boîte...).
Le seul hic: Y'A PLUS DE DAIMS CHEZ NOTRE AMI LE MAGASIN SUEDOIS!!!!!!!

Cookies aux Daims

pour environ12 cookies
préparation: 10 minutes
cuisson: 10 minutes

Ingrédients:
- 1 oeuf
- 140g de sucre roux
- 60 ml d'huile
- 120g de farine
- 5g de levure
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 100g de chocolat noir fondu
- 6 daims

Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Battre vigoureusement l'oeuf, le sucre et l'huile.
2- Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate.
3- Incorporer le chocolat fondu. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
4- Couper les daims en 2.
5- Former des boules de pâte et insérer au milieu une moitié de daim. Refermer la boule.
6- Disposer les cookies sur votre plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Bien les espacer car ils s'étalent.
7- Cuire environ 10 minutes.
Les faire refroidir sur une grille.
Essayer d'attendre qu'ils aient refroidi pour les manger (ahhhhhhhhhh).

Madeleines aux pépites de chocolat

2011-10-04T10:00:00.000+02:00

Je ne suis pas Proust, et la madeleine ne me rappelle pas grand chose. Si ce n'est que c'est bon (et c'est déjà pas mal).
Mais c'est quand même un petit gâteau incontournable, qui se grignote du bout de doigts en adulte bien élevé ou bien se dévore à coup de grandes bouchées en enfant gourmand. Qu'on la déguste avec une bonne tasse de thé fumant ou avec un grand verre de lait bien frais, c'est trop bon et j'ai redécouvert la madeleine avec cette recette.
Je vous la livre en version gourmande, car j'ai beau la grignoter du bout de doigts, je la tremperai bien dans un grand verre de lait...

Madeleine aux pépites de chocolat

pour 20 madeleines
préparation: 10 minutes
cuisson: 10 à 12 minutes

Ustensiles:
un moule à madeleine (bien sur!)

Ingrédients:
- 75g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 70g de sucre
- 60g de farine
- 1/2 càs de levure
- 1 pincée de sel
- 50g de pépites de chocolat
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

Recette:
Préchauffer le four à 230°C.
1- Battre les œufs et ajouter le sucre. Bien fouetter.
2- Ajouter la farine, le sel et la levure, ajouter à la cuillère.
3- Verser le beurre fondu tiède, bien mélanger.
4- Ajouter l'eau de fleur d'oranger et les petites de chocolat.
5- Verser la pâte dans les empreintes, enfourner. Au bout de 3 minutes (environ) le pourtour des madeleines est un peu levé, baisser alors la température à 190°C et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les madeleines soient dorées (environ 8 minutes). (ATTENTION: pour un four à chaleur tournante, baisser les températures de 20°C).

Astuces:
- Moi, ma madeleine serait plutôt une gaufre qui cuit, une salade de concombre à la crème avec en fond une bonne odeur d'herbe fraîchement tondue: merci mamie.

Ma (presque) tapenade

2011-10-02T10:00:00.000+02:00

Ces belles journées de fin septembre me donnent envie de faire des pique-niques ou bien des apéros géants, histoire de rattraper un été un peu frustrant.
Pour un bon apéro, rien de tel que des petites tartinades (par exemple ici), des cakes salés (ou bien ici), des bonnes salades (ou encore ici).
Dans la série de tartinades, je ne m'étais pas encore lancée dans la tapenade. Grosse flemme ou bien goût pour les olives entières, on le ne saura jamais car j'ai testé. Vous vous en doutez, j'ai cherché quelques recettes dans mes (nombreux) livres, sur le net, et j'ai finalement décidé d'en créer une moi même.
Elle est un peu particulière, très vinaigrée, colorée, mais le plus important: dé-li-cieuse!

A vos olives:

Ma (presque) tapenade

pour 6 personnes
préparation: 10 minutes
temps de repos: 30 minutes

Ustensiles:
1 mixeur

Ingrédients:
- 190g d'olives farcies aux poivrons
- 5 petits oignons au vinaigre
- 1 càc de câpres
- le jus d'1/2 citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de tahin

Recette:
1- Mettre les olives, les oignons et les câpres dans le bol du mixeur. Commencer à mixer doucement.
2- Ajouter le jus de citron et le tahin. Mixer à nouveau.
3- Ajuster la texture en ajoutant l'huile d'olive.
4- Laisser au frais 30 minutes minimum.
Servir sur des toasts de pain grillé, des craquers, des gressins, des bâtonnets de légumes.

Astuce:
- Pour info, j'ai acheté il y a peu un livre dans la collection "Les petits plats" chez Marabout qui s'intitule: "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo, je vous le conseille vivement. J'y ai appris (entre autres) que le terme tapenade a pour origine le mot provençal "tapéno" qui signifie câpres. Donc pas de tapenade sans câpres.
- Cette version est très vinaigrée, pour une version plus douce, diminuez le nombre d'oignons à 3 et ajouter une cuillère à café de tahin.
- Ah oui, j'oubliais, le tahin est de la pâte de sésame, utilisée aussi dans le houmous (la recette est pour bientôt!).

Cocktail Green Banana

2011-09-30T10:00:00.000+02:00

Une fois n'est pas coutume, et ce soir c'est le week-end! Alors profitons un peu d'une belle soirée d'été indien sur la terrasse, le balcon, le canapé (rayer la mention inutile).
C'est mon cher et tendre qui a créé ce cocktail, mais j'ai sa permission pour vous le dévoiler car il en est très fier! Il l'a créé un peu de la même façon que je crée mes recettes: au feeling, suivant le contenu du bar (moi d'habitude c'est plutôt celui du frigo bien sur) et avec de belles couleurs.
C'est vrai, quoi de tel qu'un cocktail bien coloré, qui donne ~~la pêche~~ la banane. On se croirait presque en vacances dans les îles!

Couchez les enfants, et profitez-en.

Cocktail Green Banana

quantités pour 1 verre

Ustensiles:
1 grand verre à vin
1 mesure

Ingrédients:
- 2cl de crème de banane
- 3cl de cointreau
- 2cl de curaçao
- 2cl de jus de citron
- 10cl de jus d'orange
- 3 glaçons

Recette:
Dans votre verre, verser la crème de banane, le jus de citron, le cointreau, le jus d'orange, le curaçao puis ajouter les glaçons.
Mélanger.
Servir avec une tranche de citron vert ou encore en glaçant le bord du verre avec du sucre et du sirop.

Consommer raisonnablement bien sur!

Cannellonis aux légumes cachés

2011-09-28T22:23:00.000+02:00

Ma voisine (et amie), me demandait le 21 septembre, jour de l'automne, une recette qui permettrait de passer doucement à l'automne, sans en avoir l'air. Une recette avec un pied encore en tong dans le sable, et un autre avec une bonne chaussette bien chaude. Une recette qui allierait des produits d'été, et d'autres d'automne. Une recette fraîche, qui se mange bien chaude pour une bonne soirée d'été indien.

Au bout de quelques ~~minutes~~ heures d'intense réflexion, il m'est apparu comme évident d'utiliser une base courgettes/ carottes (été/ automne!). Surtout que cette base, je l'ai, je l'arrange et je la bidouille déjà depuis bien longtemps. Il restait juste à trouver un enrobage...
Un enrobage??... Euréka!!

Cannellonis végétariens

pour 4 personnes

temps de préparation: 35 minutes
temps de cuisson: 15 minutes + 5 minutes + 30 minutes

Ingrédients:
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 100g de ricotta
- 6 feuilles de lasagnes
- 20cl de sauce de tomate
- 50g de fromage rapé (cantal pour moi)
- 1 bouillon cube

Recette:
1- Raper les courgettes et les carottes épluchées.
2- Faire chauffer les légumes dans une poêle sans matière grasse. Au bout de quelques minutes, émietter le bouillon cube dans les légumes et laisser cuire à petit feu 15 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de jus.

3- Ajouter la ricotta, bien mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
4- Faire précuire les feuilles de lasagne (environ 2 à 3 minutes à l'eau bouillante).
5- Dans un plat à gratin, remplir les feuilles de lasagne avec la farce, les rouler comme des cannellonis.

6- Verser la sauce tomate sur les cannellonis (éventuellement, rajouter un peu d'eau). Saupoudrer de fromage râpé.
7- Cuire 30 minutes à 200°C.
Manger bien chaud.

Et voilà comment cacher des légumes pour, à défaut de les faire aimer, au moins les faire manger...

Gateau au yaourt banane chocolat

2011-09-21T10:00:00.000+02:00

Oui oui c'est vrai j'avoue, encore un gâteau au yaourt.
Mais ce gâteau à le mérite d'être une excellente base. Il permet de laisser libre cours à son imagination, sur un fond inratable.
Bien sur, j'ai adapté et modifié la recette de base, car j'avais plein de choses à finir dans mon frigo avant les vacances. Le résultat est plutôt pas mal, même si c'est un gâteau qui se mange mal à la main car il ne se tient pas très bien.
La bonne nouvelle: il est fondant à souhait! (et en plus il se congèle très bien.)

Gâteau marbré banane chocolat

pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 saladier
- 1 moule à cake

Ingrédients:
- 2 yaourts
- 1 pot de yaourt et demi de sucre
- 1/2 pot de yaourt de vergeoise
- 2 pots de yaourt de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 100g de beurre fondu
- 75g de chocolat noir fondu
- 1 bananes
- 1/2 càc de gingembre

Recette:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Écraser la banane à la fourchette.
2- Mélanger les yaourts, les œufs et les sucres.
3- Ajouter la farine et la levure. Puis le beurre.
4- Séparer la pâte en 2. Dans la première moitié, verser le chocolat fondu, dans la deuxième moitié incorporer la banane.
5- Beurre le moule (ou le recouvrir de papier cuisson). Verser la pâte au chocolat au fond puis verser, délicatement, la pâte à la banane par dessus.
6- Cuire 1h30 à 200°C.
Manger une fois refroidi.

Astuces:
- Ce gâteau est meilleur le lendemain.
- Il se congèle très bien, en tranches.

Rôti de porc sauce tomate

2011-09-19T10:00:00.000+02:00

Un rôti de porc, beurk dirait mon cher papa, c'est sec! Et c'est sans appel! (au fait, bon anniversaire mon papa!)
Mais c'est sans compter sur mon esprit de contradiction. Le rôti de porc ne peut pas être si mauvais et sec que ça. Il faut juste trouver la bonne manière de le cuisiner...
...je crois que j'ai trouvé!

2 solutions!

La première de mes 2 solutions est d'utiliser du rôti dans l'échine. C'est plus gras et c'est beaucoup plus tendre que celui dans le filet. Du coup, on gagne en moelleux et en onctuosité.

Ma deuxième solution, est une cuisson en cocotte. La fameuse cocotte en fonte, celle de tous les plats mijotés, bichonnés, réchauffés. La cuisson en cocotte permet à la fois des plats traditionnels, ceux de mamie qui nous rappellent des bons souvenirs, mais aussi des plats plus modernes et des repas de tous les jours, qui cuisent tout seuls.
Alors, maintenant, mon rôti de porc passe à la cocotte, et moi pendant ce temps, je peux écrire mes posts!

Rôti de porc sauce tomate

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte
- 1 grand couteau
- 1 planche à découper

Ingrédients:
- 400g de rôti de porc
- 30cl de sauce tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20cl de vin blanc
- huile d'olive
- beurre

Recette:
1- Emincer l'oignon et la gousse d'ail.
2- Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir les oignons et l'ail.
3- Les retirer de la cocotte, les réserver.
4- Faire chauffer le beurre à feu vif et faire dorer le rôti dans la cocotte.
5- Rajouter les oignons et l'ail. Verser le vin blanc, et laisser s'évaporer
6- Ajouter la sauce tomate dans la cocotte, poser le couvercle et laisser cuire au moins 30 minutes (suivant l'épaisseur du rôti).

Servir avec des légumes verts et du riz.
Bon apétit!

Astuce:
- c'est bon avec des petits champignons, des petits cornichons coupés en rondelles.
- c'est encore meilleur avec de la sauce tomate fait maison.

Ma Brusccheta

2011-09-17T10:00:00.000+02:00

Voilà comment retourner, pour quelques minutes, en vacances: Préparer un bon petit plat italien typique, un de ceux qu'on mange sur le pouce, entre 2 visites, assis dans un petit bouiboui qui ne paie pas de mine, ou alors sur une belle place devant une fontaine.
Bref, j'ai nommé: la bruschetta.
Finalement, la bruschetta n'est rien d'autre qu'une tartine améliorée. Mais quand on utilise des produits italiens, la moindre tartine devient un plat gastronomique. Tout est parfumé, délicat, et envoutant.

Allez, suivez moi en vacances...

Ma Bruschetta

pour 4 tartines

Ustensiles:
-un bon couteau
- un vaporisateur de vinaigre
- un vaporisateur d'huile

Ingrédients:
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 tranches de jambon sec
- 2 tomates
- 1 boule de mozzarella
- sel aux herbes
- vinaigre balsalmic
- huile d'olive

Recette:
Préchauffer le four à 240°C
1- Vaporiser le vinaigre balsamic sur chaque tranche de pain (ou en verser quelques gouttes).
2- Découper les tomates en tranches, et déposer 2 tranches par tranche de pain. Ajouter une tranche de jambon sec.
3- Découper la mozzarella en demi tranches et des répartir sur chaque tartine.
4- Vaporiser d'une peu d'huile d'olive et saupoudrer de sel aux herbes.
5- Enfourner pour environ 10 minutes (bien surveiller la cuisson pour que la mozzarella dore mais ne brule pas!).
Manger bien chaud.

Astuces:
- un vaporisateur d'huile ne coute pas très cher et permet d'utiliser nettement moins d'huile qu'avec la bouteille (dans une poêle, une salade, ...)
- je fais moi-même mon sel aux herbes, je vous raconterai ça très prochainement.
- Évidemment, avec de la mozzarelle de bufflonne, c'est 100 fois meilleur (vous en ais-je déjà parlé...).

Courgette géante farcie

2011-09-15T10:59:00.000+02:00

Lors de ma dernière visite à ma ferme de cueillette, je suis tombée nez à nez avec des courgettes géantes! Le genre de légume impressionnant, dont on ne sait pas très bien quoi faire. Et puis surtout: comment le ramener jusqu'à ma voiture (c'est lourd!).
J'ai donc pris mon courage à deux mains, ma courgette à deux bras, et mes angoisses derrière l'épaule!
Elise m'avait bien dit: "c'est super à farcir".
Une fois de plus elle avait raison: c'est plus rapide à farcir, c'est très bon, et, en bonus, c'est plus rigolo pour les enfants de manger de la courgette géante que de la "bête courgette" achetée au supermarché!
C'est ainsi que mes enfants, fervents "courgettophobes", acceptent d'en manger (sans avoir à la masquer!).
YOUHOU, ça marche...

Courgette géante farcie

pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 plat à gratin
- 1 cuillères à soupe
- 1 saladier

Ingrédients:
- 1 courgette géante
- 500g de farce (ou chair à saucisse)
- 2 petites tomates
- 2 grandes tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 1 bol de lait
- persil (environ 5 tiges)
- thym (3 brins)
- 150g de riz
- chapelure
- huile d'olive
- sel, poivre
Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Couper la courgette dans la longueur, retirer les graines à l'aide la cuillère, les jeter. Vider une partie de la chair de la courgette avec la cuillère, la conserver. Saler l'intérieur e chaque courgette et les mettre à l'envers dans le plat ( côté à farcir vers le fond du plat).
2- Faire tremper le pain de mie dans le bol de lait.
3- Peler les tomates et les couper en petits dés.
4- Dans un grand saladier, mettre la chair à saucisse, l’œuf, le pain de mie légèrement essoré, le persil haché et le thym. Bien malaxer (avec les mains c'est encore plus efficace).
5- Ajouter la chair de courgette et les tomates à la farce. Bien mélanger. Goûter la farce, et rajouter, si besoin, du sel et du poivre.
6- Retourner les courgettes et les remplir de farce. Saupoudrer le dessus de chapelure, et verser un filet d'huile d'olive.
7- Au fond du plat, verser le riz et 2 tasses d'eau.
8- Enfourner pour environ 45 minutes.
Déguster chaud.

Astuces:
- Avec une seule courgette, j'ai fait 2 fois la recette. Ça dépend de la taille de votre courgette.
- La farce que j'ai trouvé chez mon boucher était déjà très poivrée: méfiance...
- Le riz n'est pas indispensable, mais ça rajoute des féculents au plat. Utilisez plutôt un riz rond, car il a tendance à coller un peu.
- C'est très bon réchauffé.
- C'est aussi possible avec d'autres légumes, pas géants!
- C'est le genre de plat qu'il faut faire en grande quantité: ce n'est pas beaucoup plus long le jour j, mais ça permet de gagner du temps, pour un jour où où en n'a pas (du temps).
- Une dernière chose: la peau de ces grosses courgettes est assez épaisse, nous ne l'avons pas mangée.

Gateau au yaourt de brebis à la rhubarbe

2011-09-13T10:00:00.000+02:00

Cette année, dans nos contrées nordiques où le mois de novembre arrive en septembre, la rhubarbe est heureuse! Et du coup, elle pousse, elle grandit, elle jaillit du sol. Pour notre plus grand plaisir. Et oui, comme diraient mes enfants: "la pluie c'est bien, ça fait pousser les plantes". Ils ont bien raison!
Et la rhubarbe en profite!
Profitons donc de la rhubarbe pour nous régaler de tartes et de compotes. Pour changer un peu, et pour la faire aimer des petits comme des grands, j'ai décidé de l'intégrer dans le simplissime et traditionnel gâteau au yaourt.
Mais pourquoi ne pas compliquer un peu le tout afin d'obtenir un résultat un poil plus fin et délicat...

Gâteau au yaourt de brebis à la rhubarbe

pour 8 gourmands

Ustensiles:
- moule à cake
- 1 saladier
- couteau aiguisé

Ingrédients:
- 1 yaourt de brebis
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 125g de sucre + 4 càs
- 4 oeufs
- 75g de beurre fondu
- 5 tiges de rhubarbe

Recette:
1- Mélanger le yaourt, les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
2- Ajouter le beurre fondu.
3- Si besoin éplucher la rhubarbe (si les tiges sont fines, il n'est pas nécessaire d'enlever la partie fibreuse) et les débiter en petits tronçons. Les ajouter à la pâte. Bien mélanger.
4- Beurrer et fariner le moule. Saupoudrer le fond du moule de 2 càs de sucre.
5- Verser la pâte et saupoudrer de 2 càs de sucre.
6- Cuire 25min à 200°C.

Vivement le goûter...
Astuce:
- c'est aussi très bon avec quelques fraises, framboises, figues...

Mes cornichons

2011-09-11T10:00:00.000+02:00

Profitons pleinement de la fin de cet été un peu étrange (comme celui d'avant ou je me trompe?), et faisons plein de conserves. Malheureusement, je ne suis pas équipée d'un stérilisateur, alors je n'ai pas pu mettre ma sauce tomate en bouteille! Je n'ai pas non plus pu conserver les haricots verts de ma maman, et pas non plus la tonne de ratatouille que j'ai fait la dernière fois. Merci à mon ami le congélateur qui me permet de garder les restes et le trop plein de cuisine. Mais je ne pourrai pas garder tous ces bons petits plats très longtemps.

Par contre, pour la confiture et les cornichons, je suis équipée. Et je ne me prive pas de stocker! Alors après mes brillantes cueillettes de fraises et de framboises, j'ai attaqué les cornichons.
C'est là que j'ai réalisé que le cornichon est un produit qui se mérite, à la sueur de son front et à l'irritation de ses doigts.
Pour ceux qui ne connaissent pas, je ne peux que vous conseiller, par curiosité personnelle, d'aller voir dans un champ de cueillette: le cornichon pousse sur une liane, au ras du sol; il sait se défendre et possède plein de petits poils TRES TRES piquants juste à l'endroit où il faut casser la tige (malin le cornichon).
Pour commencer, vous avez donc le dos cassé, et les mains pleines d'épines. Mais ce n'est que le début de votre long chemin vers la dégustation du cornichon tant désiré.
Il faut ensuite gratter chaque cornichon avec une brosse (à ongles par exemple), et les meilleurs, tout le monde le sait, sont les petits...Maintenant que vous avez des mains de martien (boursouflées et vertes), il vous faut attendre 24h que vos cornichons aient dégorgé.
Le plus dur est passé, mais il vous faudra quand même attendre 3 longs mois avant de pouvoir les déguster.

Je vous donne maintenant la bonne nouvelle nouvelle: ils seront prêts juste à temps pour la saison de la raclette (miam, j'en salive d'avance).

Je vous l'avais dit, le cornichon, ça se mérite!

Cornichons à ma façon

pour 4 bocaux

Ustensiles:
- 1 brosse à ongle
- 4 bocaux
- 1 passoire

Ingrédients:
- 2Kg de cornichons
- 750ml de vinaigre blanc
- thym
- sariette
- basilic
- graines de cumin
- 500g de gros sel

Recette:
1- Gratter les cornichons à l'aide d'une brosse à ongle.
2- Les rincer et les recouvrir de gros sel dans une passoire (afin que l'eau de dégorgement s'écoule). Les laisser dégorger 24h.
3- Préparer vos bocaux en les remplissant d'eau très chaude, les vidant et les faisant sécher à l'envers sur un torchon propre. Attention aux couvercles qui doivent être parfaitement intacts, l'acidité du vinaigre attaquant vite le métal du couvercle.
4- Bien rincer les cornichons.
5-Remplir les bocaux en plaçant dans chaque bocal les différents aromates (au fond, au milieu et en haut du pot) et les cornichons. Remplir les bocaux de vinaigre aux 2/3, puis compléter avec de l'eau bouillante.
6- Fermer et retourner les pots. Les laisser à l'envers pendant 24h.

Astuces:
- Pour les amateurs de produits vinaigrés, on peut rajouter des petits oignons grelots, des tomates cerises vertes, des graines de capucines.
- J'utilise des gros bocaux récupérés (de compote, asperges, mayo, moutarde...).

Le vrai cheesecake à l'américaine

2011-09-09T14:59:00.002+02:00

Alors, là voilà enfin, la vraie (ou presque) recette du cheese-cake américain.
Le vrai, celui qui tient au corps, celui qu'on ne dévore pas d'un coup et qu'on prend le temps de savourer (pas trop le choix en même temps!).
J'ai longtemps réalisé un cheese-cake version non cuite. Ça ressemble plutôt à un entremet, c'est léger, frais, agrémenté de fruits divers et ma recette est là.
Mais j'avais envie de retrouver le goût et la texture de ce gâteau américain si typique, celui qui colle un peu au palais, mais qu'on laisse doucement fondre dans la bouche. Et qui fait dire: "huuuuum, ch'est bon" la bouche pleine (ne le dites pas aux enfants!).
Celui là est doucement citronné, tendrement épicé, et me rappelle nos gâteaux d'anniversaire quand nous vivions en Nouvelle Angleterre (merci papa, maman et le "Cheesecake Factory").

Alors, voilà ma recette. Pour moi elle a en plus un petit goût de nostalgie, et on va pas s'en priver...

Cheese-cake à l'américaine

pour 8 personnes

Ustensiles:
- un batteur électrique
- un moule à charnière
- 1 zesteur
- 1 presse agrume

Ingrédients:
Pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 7 spéculos en poudre
- 1 pincée de noix de muscade rapée

Garniture:
- 300g de fromage frais (le "Philadelphia cream cheese" étant le fromage dédié à ce gâteau)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 150g de sucre
- 1 càs de farine
- 1 càs de maïzena
- 1 citron bio (ou non traité)

Recette:

Pâte sablée:
1- Mélanger ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte. Rassembler en boule et laisser durcir au frais 1 heure.
2- Étaler la pâte dans le moule à charnière et cuire à blanc pendant 15 minutes à 160°C.
Garniture:
3- Dans le bol du robot (ou bien dans un saladier) battre au fouet le fromage et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse et aérée.
4- Ajouter alors la farine et la maïzena, bien homogénéiser.
5- Rajouter les œufs et la crème, bien mélanger (toujours au fouet).
6- Zester le citron et le presser. Ajouter le jus et le zeste.
7- Verser la crème sur le fond de tarte cuit et refroidi.
8- Cuire 45 minutes à 180°C.
9- Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure.

Déguster, éventuellement avec une gelée d'abricot, ou encore quelques fruits frais.

Astuce:
- Pour tous les désespérés du cheesecake qui ne trouvent pas encore le célèbre "Philadelphia" (je compatis sœurette!), sachez que cette recette marche bien avec 200g de ricotta et 100g de fromage fouetté (type Mme Loïk): plus d'excuses!
- Pour ceux, comme moi, n'arrivent jamais à étaler leur pâte à tarte, voici 2 astuces: étaler sa pâte avant de la placer au frais ET l'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson. Ça ne résout pas tous les problèmes, mais ça en élimine certains.

Soupe courgette feta

2011-09-06T16:09:00.001+02:00

Et voilà, les enfants ont repris le chemin de l'école, retrouvé leurs copains, découvert de nouvelles maîtresses, pris (bientôt si si) un nouveau rythme! Et moi en rentrant chez moi ce matin, je me suis sentie... un peu seule il faut bien le dire.
Alors, c'est le moment où jamais, de prendre moi aussi un nouveau rythme. De me remettre à faire du sport, de replonger à fond dans mes casseroles et moules à gâteaux.

Pour bien commencer cette année scolaire, je vous livre ma recette magique qui fait que ma fille de presque 4 ans m'a dit: "je l'adore ta soupe"!
Mais je vais finir par y arriver à faire manger des légumes à mes enfants sans qu'ils ne râlent....

Soupe de courgettes à la féta

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 grande casserole (ou un faitout)
- 1 mixeur plongeant

Ingrédients:
- 3 courgettes
- 1 bouillon cube
- 2 kiri (ou une grosse càs de fromage à tartiner)
- 200g de féta
- 1 càs de graines de cumin
- 1 càs de cumin en poudre

Recette:
1- Peler les courgettes et les couper en gros tronçons.
2- Les plonger dans dans la casserole remplie d'eau avec le bouillon cube. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendre (entre 20 et 30 minutes).
3- Quand les courgettes sont cuites, retirer le maximum de bouillon et le conserver.
4- Mixer les courgettes avec le mixeur plongeant, ajouter le fromage frais et la féta. Ajuster la texture avec le bouillon mis de côté. Ajouter le cumin en poudre ainsi que les graines. Saler et poivrer selon le goût de chacun (attention, la féta et le bouillon salent déjà bien).
Servir chaud.
Astuce:
- Cette soupe est délicieuse froide en verrine à l'apéro (au cas où nous ayons un été indien).

Tarte saumon fumé asperge

2011-09-03T10:00:00.050+02:00

Ma titi (bientôt 4 ans) est un véritable casse tête pour une maman gourmande et soucieuse de son alimentation comme moi. C'est un petit moineau, qui ne mange rien de cru et qui préfère une bonne tranche d'andouille à une framboise bien mure.En plus, elle trie!
Alors quand elle nous a dit qu'elle adorait le saumon fumé, je me suis dit qu'il fallait tenter le camouflage d'ingrédients par celui-ci.
Ni une ni deux, le lendemain soir j'ai préparé avec amour mon imbattable tarte au saumon et asperges (dont je tiens l'idée de ma maman): encore raté, les asperges ont été minutieusement mises de côté! Ça sera pour une prochaine fois*.

Tarte saumon fumé asperge

pour 6 personnes

Ustensiles:
1 moule à tarte

Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 oeufs
- 100g de saumon fumé
- 1 petit bocal d'asperges blanches
- 20cl de crème liquide
- poivre

Recette:
1- Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
2- Découper le saumon en lanières et les répartir sur le fond de tarte. Disposer les asperges sur le dessus en étoile.
3- Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Poivrer. Répartir le mélange sur le fond de tarte.
4- Cuire 30 min à 200°C.

Nous on s'est régalé!

*La prochaine fois est enfin arrivée, et ma prochaine recette vous expliquera comment, pour la première fois depuis bien longtemps, nous avons passé un repas à base de légumes sans heurs, sans "fini-ton-assiette", et sans "c'est-pas-bon".
Hourra youpi, je reprends l'envie de cuisiner autre chose que des pâtes pour mes enfants...Cette rentrée s'annonce radieuse!

Petites bouchées au saumon fumé et oeuf de lompe

2011-09-01T10:00:00.067+02:00

Alors oui, c'est vrai, je l'avoue, j'ai encore craqué sur des moules! Mais je n'ai pu retenir une fois de plus cet besoin d'achat compulsif, soudainement incontrolable sous prétexte de solde, promo ou offre exceptionnelle!
Je suis sure que vous me comprenez.
Surtout en voyant le résultat: de jolis petits gâteaux apéro, moelleux à souhait, qui peuvent être garnis, du coup super craquants par leur visuel. Je n'avais pas encore ces moules (bien connus d'un grand nombre de cuistots en herbe) dont je ne citerai pas la marque! Mais le mal est réparé et je peux maintenant créer en toute liberté, petits moelleux salés, sucrés, et encore plus gourmands que d'habitude (est-ce possible...).

Petites bouchées au saumon fumé et œufs de lompe

pour environ 50 pièces

Ustensiles:
- 1 plaque de moule
- 1 mixeur

Ingrédients:
- 3 peufs
- 10cl de lait
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50g de saumon fumé
- oeufs de lompe noir
- tomates cerise

Recette:
1- Mélanger les œufs, la farine, la levure, le beurre fondu et le lait. Saler, poivrer.
2- Mixer le saumon fumé et l'ajouter à la préparation.
3- Remplir les moules aux 2/3 à l'aide d'une cuillère et déposer le moule sur une plaque.
4- Cuire au four environ 20 minutes à 180°C.
5- Une fois refroidis, retourner les minis cakes et remplir la cavité d'une pointe de cuillère d’œufs de lompe et d'1/8ème de tomate cerise.

Et ça donne ça:

et c'est super bon...

...et ça fait son petit effet en société, vous allez voir, vous allez passer pour la star en cuisine!

Caviar d'aubergine

2011-08-30T10:00:00.011+02:00

Ok ok, cette recette est hyper simple, je n'ai rien inventé, ni révolutionné. Mais cette recette est bonne! Et en plus c'est mon amie Elise qui me l'a donnée. Alors je me devais de la mettre sur mon blog, pour lui dire un grand merci.
Tout d'abord merci de m'avoir confié une recette, et ensuite merci car j'adore le caviar d'aubergine. Je n'avais jamais osé en faire (suite à une mauvaise expérience de ma mère qui m'avait refroidie!). Mais désormais, je ne fais plus que ça. Ça fait son petit effet à l'apéro, en verrine avec des gressins, en entrée sur une tartine de pain de campagne grillée.
Il ne reste plus qu'à racheter des aubergines, on a tout fini...

Caviar d'aubergine

Pour 6 personnes

Ustensiles:
- four
- 1 mixeur

Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 petites gousses d'ail
- sel, poivre
- huile d'olive

Recette:
1- Coupe les aubergines en 2 dans la longueur. Les placer dans la lèche frite du four, côté intérieur vers le haut. Les entailler de quelques coups de couteau et les arroser d'une càc d'huile d'olive chaque.
2- Les placer au four à 180°C pendant environ1h.
3- Laisse refroidir puis vider la chair dans le bol du mixeur.
4- Peler l'ail et le mettre avec l'aubergine dans le mixeur.
5- Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Mixer jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse (si besoin, ajouter de l'huile). Réserver au frais.
Servir bien frais, avec des gressins, du pain, des chipster, des nachos, au bien au doigt!

Astuce:
- Mon amie Elise ne mixe pas la chair d'aubergine mais elle la bat à la façon d'une mayonnaise, ça doit être bon aussi!

Poivrons farcis au riz

2011-08-28T22:28:00.000+02:00

Je vous l'avoue, je n'ai plus très envie de grillades et de salades fraîches avec les températures qui nous tombent dessus en ce moment! Ce temps d'automne a un drôle de goût de rentrée des classes anticipée!
Alors bon, il faut trouver des recettes alliant légumes d'été (qui sont encore bien présent, merci!) et rafraichissement climatique. J'avais fait un bon stock de poivrons lors de ma dernière visite à la ferme de cueillette, et je ne savais pas quoi faire de tout ça.
C'est pour ces raisons que j'ai eu envie de les farcir pour un bon plat complet du soir, sans protéines, mais plein de féculents, pour aider à tenir jusqu'au lendemain matin. L'avantage de cette recette??: j'ai gardé un peu de riz de côté pour servir à mes enfants, sans les poivrons!

Poivrons farcis au riz

pour 6 personnes en accompagnement
pour 4 en plat unique

Ustensiles:
- un petit couteau
- 1 plat à gratin
- 1 grande casserole

Ingrédients:
- 4 poivrons
- 300g de riz rond
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 200ml de sauce tomate
- 20cl de vin blanc sec
- 100g de mimolette découpée en petits copeaux

Recette:
1- Cuire le riz à la façon d'un risotto simplifié (faire revenir l'oignon dans 2 càs d'huile d'olive, ajouter le riz, laisser blondir, ajouter le vin blanc, la sauce tomate et 500ml de bouillon chaud, laisser le riz absorber les liquides).
2- Couper les poivrons en 2 dans la longueur, enlever les les graines.
3- Déposer les demi-poivrons dans le plat à gratin, les remplir de riz et de mimolette.
4- Cuire 25min à 180°C.
Déguster chaud.
Astuces:
- j'ai ajouté des dés de poivrons dans le risotto: pas mal!
- Pour les amateurs, on peut rajouter des dés de jambon.

Courgettes râpées façon bord de mer

2011-08-26T10:00:00.001+02:00

Cette recette n'a que les avantages pour un été digne de ce nom.
Elle est fraîche, légère, diététique, rapide et facile à faire. Elle peut être réalisée pour 1 personne, pour un diner en amoureux ou encore pour un pic-nique entre amis. Et la meilleur nouvelle, elle est prête en 5 minutes chrono.
La mauvaise nouvelle pour les mamans aux enfants légumophobes: elle est à base de courgettes. Encore un nouveau challenge...

Pour tous les amoureux des légumes, tous ceux qui ont trop chaud et tous ceux (celles??) qui veulent manger léger: cette recette va faire partie de vos favorites!

Courgettes râpées façon bord de mer

Pour 2 personnes

Ustensiles:
- 1 rape

Ingrédients
- 1 courgette
- 1 citron jaune
- huile d'olive
- tamari
- algues séchées
- graines de sésame

Recette:
1- Râper la courgette avec une râpe fine.
2- La mettre dans un saladier, arroser de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, de 2 cuillères à soupe de tamari, du jus du citron. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe d'algues séchées et 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
3- Placer au frais en attendant de manger.
Servir bien froid.

Homard grillé

2011-08-24T12:10:00.000+02:00

Alors voilà, c'est tout moi, sitôt revenue, sitôt repartie!

Pas du tout, je reviens après une panne de portable et la pose d'une porte fenêtre chez nous (merci papa): effet chantier dans la maison, poussière, gravats: que du bonheur (et je ne suis pas la plus à plaindre, je n'ai pas eu de mur à casser ou de fenêtre à porter!!).
Mais je reprends le chemin de l'écriture, et je vous livre, comme promis, ma recette de homard, soufflée par un poissonnier très sympathique sur le marché couvert de Pornichet cet été. Il est vrai que c'est quand même le meilleur endroit pour acheter du homard: pêché à côté, tout frais, et (non négligeable) vendu à un prix ( presque) raisonnable.
Bref, nous nous sommes fait ce petit plaisir, pendant que nos enfants gloutonnaient des langoustines.

Homard grillé

Pour 2 personnes

Ustensiles:
- 1 grand faitout
- 1 grand couteau

Ingrédients:
- 1 homard frais
- 1 court bouillon
- poivre

Recette:
1- Préparer le court bouillon (en ce qui me concerne, je mets beaucoup d'eau froide dans un faitout, du vinaigre, du laurier, du romarin, du gros sel et du poivre). Amener à ébullition.
2- Plonger le homard dedans pendant 3 minutes, le sortir et laisser refroidir.
3- Préchauffer le four à 200°C.
3- Couper le homard en 2 dans le sens de la longueur (commencer à la moitié de la tête et couper jusqu'au bout de la queue). Il faut planter le couteau d'un coup sec dans la tête pour arriver à casser la carapace. (même moi j'y arrive!!).
5- Mettre le homard au four (dans une lèche frite) pour environ 5 minutes (attention, il faut mieux que le homard soit moins cuit plutôt que trop cuit).
Servir chaud avec seulement du poivre en accompagnement.

Astuce:

- On a l’habitude de manger les crustacés avec de la mayonnaise: c'est bien dommage, cela masque leur goût. On peut aussi les tremper dans du beurre salé fondu, mais on pert encore le goût du produit. Sur les conseils de ce poissonnier, j'ai juste trempé la chair dans un peu de poivre moulu, c'est un véritable régal car cela exalte les saveurs.Je conseille pour le homard bien sur, mais aussi pour le crabe ou les langoustines.

- Pour le fun, j'ai un mari très joueur, et cette vidéo me fait toujours beaucoup rire!

Vacances j'oublie tout...

2011-08-16T22:43:00.000+02:00

Vacances j'oublie tout... ou presque!

En tout cas, j'en ai surtout oublié de partager avec vous mes dernières découvertes culinaires.
Et découvertes et plaisir il y a eu!
Pour commencer ces délicieuses vacances, nous sommes partis 2 semaines en (presque) Bretagne en famille: à nous les crêpes, le caramel au beurre salé et les galettes bretonnes au chocolat, et, dans un autre registre les huitres, le poisson frais, les langoustines et le homard (une recette donnée par un des poissonniers de Pornichet arrive très vite...).
Puis, nous avons fait une halte auvergnate, garnie de "jambon cru de chez Malbec", de fromage à tomber par terre et de petite folie (??!!!merci Christine).

Pour finir ces vacances déjà bien remplies, je suis partie avec mon amoureux, dans un pays que nous affectionnons particulièrement pour nous retrouver à 2: l'Italie. Une fois de plus mon homme n'avait pas fait les choses à moitié, mais cette fois ci, il avait mis le paquet: hôtel "Romeo e Giulietta" à Vérone, bouquet de roses rouges dans la chambre en arrivant, et la Traviata dans les arènes. Un pur séjour romantique: merci mon homme!
Bien sur, nous n'avons pas pour autant oublié de profiter des plaisir gastronomiques que nous offre l'Italie: pasta, pizza, assaisonnements justes, parfums équilibrés, ... et Spritz.

Je vous laisse sur votre faim pour ce soir, je vous raconterai tout ça en détail dans les jours qui suivent.

pont du Castel Vecchio

le théâtre antique

église Santa Anastasia

vue d'ensemble de Vérone

des balcons

vue du Castel Vecchio

les arènes de Vérone

A très vite...

Milkshake banane coco

2011-07-06T10:00:00.018+02:00

Par ces journées de chaleur intense que nous avons connus en région parisienne la semaine dernière, il faut se rafraichir et s'hydrater...
...et ne pas oublier d'acheter des fruits rafraichissants!
Mais la chaleur m'ayant retiré tout mon courage, impossible d'aller jusqu'au primeur pour quelques pêches ou abricots.
Voilà comment est née cette idée de milkshake fruité, bien glacé, et bien gourmand. Des bananes qui ont chaud elles aussi, des glaçons au congèl, et le tour est joué!

Milkshake banane coco
pour 2 gourmands

Ustensiles:
- 1 blender

Ingrédients:
- 2 bananes
- 2 cçs de fromage blanc
- 200ml de lait
- 3 càs de sucre
- 100ml de crème de coco
- 1 dizaine de glaçons

Recette:
1- Dans le blender, mettre les bananes découpées en tronçons, le fromage blanc, la crème de coco, le lait et le sucre. Mixer.
2- Ajouter les glaçons et mixer à nouveau pour bien rafraichir le milkshake.
3- Servir dans des grands verres avec une belle paille colorée.

Lunettes noires, tongues et maillot de bain, c'est l'été!

Gratin aubergine tomate mozzarella

2011-07-04T10:00:00.028+02:00

Voilà une idée d'entrée très très simple, ultra rapide à confectionner et vraiment de saison.
En ce qui nous concerne, nous l'avons mangée en plat complet, pour un soir de semaine, c'est le repas idéal. Pour un repas de fête, c'est une entrée légère, qui permet de ne pas être trop calé pour la suite du repas!

Gratin aubergine tomate mozzarella

Pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 couteau bien aiguisé
- 4 ramequins

Ingrédients:
- 4 tranches d'aubergine
- 4 tranches de tomate
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches de jambon de parme
- 4 feuilles de basilic
- huile d'olive

Recette:
1- Placer dans les ramequins 1 tranche d'aubergine, verser un filet d'huile d'olive.
2- Poser par dessus une tranche de tomate, une pincée de sel, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic.
3- Cuire au grill (240°C) pendant 25 à 30 minutes (moins longtemps pour un four à chaleur tournante).
4- Déposer une tranche de jambon de parme en chiffonnade par dessus et servir aussitôt.

avant cuisson, en plus c'est beau!

Astuce:
- le jambon n'est pas obligatoire bien sur!
- à tester avec un filet d'anchois.

Tarte au citron meringuée

2011-07-02T16:42:00.003+02:00

Je suis à fond dans le citron. ce n'est pas vraiment le fruit de saison, mais j'ai envie de fraicheur et d'acidité, par ces douces journées d'été.
Et puis, après le succès de mes macarons au citron et pavot, j'avais envie de continuer sur ma lancée.
Bref, tout me conduisait subtilement vers un dessert que je n'avais pas fait depuis de nombreuses années, et qui est pourtant si délicieux: la tarte au citron meringuée. Ça a été le dessert préféré de mon père pendant des années, alors j'en ai fait quelques unes. Cette fois, je n'ai pas fait la traditionnelle crème pâtissière aromatisée au citron, j'ai fait léger, en m'inspirant des tartes que l'on trouve dans les bonnes pâtisseries. Moins sucré, plus citronné: en bref, une tarte de fille!
La recette que je vous présente ici un mix de 3 recettes différentes (évidemment). Pour la pâte, j'ai utilisé ma recette traditionnelle avec moins de sucre, pour la garniture, je me suis inspirée d'une recette donnée par la maîtresse de ma fille, et pour la meringue j'ai pioché dans mes livres. Le résultat est épatant (dixit des mangeuses de tarte au citron de chez Lenôtre). La prochaine fois, je citronne un peu plus la garniture!

Tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes

Ustensiles:
- 1 fouet électrique
- 1 casserole
- un thermomètre

Ingrédients:
Pâte:
- 250g de farine
- 130g de beurre
- 4 càs de sucre
- 1 œuf
Garniture:
- 2 citrons
- 200g de sucre
- 4 càs de maizena

- 2 œufs
- 300ml d'eau
- 1 noix de beurre

Meringue italienne:
- 2 blancs d’œuf
- 200g de sucre

Recette:
Pâte:
1- Mélanger la farine et le beurre (à la main ou au robot).
2- Ajouter le sucre et l’œuf. Bien amalgamer, mettre en boule et réserver au frais pendant 30 minutes minimum.
3- Étaler la pâte et la cuire à blanc pendant 15 minutes avec un poids, puis 5 minutes sans poids.

Garniture:
1- Prélever le zeste des citrons, et les presser.
2- Dans une casserole, dissoudre la maïzena dans l'eau froide, puis ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre. Bien mélanger
3- Faire épaissir à feu doux, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4- Quand la crème est épaisse, ajouter la noix de beurre pour ajouter de l'onctuosité.
5- Verser sur le fond de tarte cuit.

Meringue italienne:
1- Préparer le sirop avec le sucre et 4 càs d'eau. Faire chauffer pour atteindre la température de 120°C.
2- En même temps, monter les blancs en neige.
3- Verser le sirop de sucre dans les blancs en neige, et continuer de battre quelques minutes que la meringue refroidisse.
4- Répartir sur la garniture en lissant bien avec une spatule.
5- Dorer au grill ou au chalumeau.

Bonne dégustation!

la photo n'est pas très belle, mais je ne pouvais pas la découper car je l'amenais chez des amis!!

Astuces:
- Pour étaler la pâte, je vous conseille de la sortir à l'avance et de la placer entre 2 feuilles de papier cuisson. On peut aussi l'étaler et la réfrigérer étalée dans le moule.
- Pour cuire mon fond de tarte, je laisse une feuille de papier cuisson et je recouvre de gros sel: j'ai un poids pour la tarte et je dessèche mon gros sel!
- Pour une garniture plus citronnée, je rajouterai un jus de citron la prochaine fois.
- On peut aussi ajouter des zestes de citron dans la pâte à tarte. Ou encore des graines de pavot pour un effet moucheté.

Cookies quinoa et 2 chocolats

2011-06-28T10:00:00.004+02:00

Si comme moi vous avez des phases d'envie de découverte et de nouveauté, vous avez très probablement acheté du quinoa au moins une fois dans votre vie. Mais si, comme moi, vous n'avez pas été séduit par son goût, il est très probablement toujours dans un coin d'un placard.
C'est là qu'intervient "aux portes du paradis", qui m'a donné une bonne occasion d'utiliser ce quinoa abandonné au fin fond de mon placard (vous savez, là où on ne cherche pas souvent parce qu'on n'est pas assez grande!).
Sa recette est une recette de sablés au quinoa et nappage chocolat. Mais j'ai une fâcheuse tendance à toujours vouloir me simplifier la vie, et faire des sablés me complique la vie (étaler la pâte, découper à l'emporte pièce, tout ça tout ça). J'ai donc préféré innover et utiliser le quinoa dans ma recette de cookies. C'est super bon, ce côté croquant (même si M. de la soupe m'a demandé ce qu'étaient ces "trucs durs"!), avec une demi fève tonka râpée dedans, je me retiens de ne pas aller en grignoter un autre.

Cookies quinoa et 2 chocolats

pour environ 50 cookies

Ustensiles
- 1 plaque à pâtisserie
- papier cuisson
- saladier
Ingrédients:
- 265g de farine
- 160g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 130g de beurre
- 100g de quinoa
- 2 oeufs
- 1 càc de vanille
- 1/ fève tonka
- 100gde chocolat au lait
- 100g de chocolat blanc

Recette:
Préchauffer le four à 200°C (180° pour un four à chaleur tournante)
1- Mélanger le beurre (ramolli) et le sucre.
2- Ajouter les œufs et la vanille, bien battre.
3- Mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, levure, quinoa et la demi fève tonka râpée).
4- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange oeufs/ sucre/ beurre. Bien homogénéiser.
5- Hacher les chocolats et les ajouter à la pâte.
6- A l'aide de 2 cuillères à café, déposer des tas de pâte sur le papier cuisson (déposer des tas de la taille d'une noix).
7- Cuire 10 minutes. Faire refroidir sur une grille pour un fond plus croustillant.

Astuce:
- pour les puristes, on peut mettre du chocolat noir...
- ...ou des fruits secs (noisettes, amandes...).

cup cakes roses à la betterave

2011-06-26T22:01:00.000+02:00

Ma titi (bientôt 4 ans) me réclamait depuis si longtemps de refaire de jolis gâteaux tout roses: "tu sais avec la crème et les paillettes dessus", oui je sais ma chérie...comme ça?

Je trainais la patte car je n'avais pas encore trouvé de bonne recette de cupcakes. Je trouve toujours le biscuit sec, ou bien pas adapté à la crème (un peu riche) que l'on met dessus. Mais cette fois j'ai trouvé, une TRES bonne recette, agrémentée à ma sauce.
Cela faisait un bail que je voulais introduire de la betterave dans des gâteaux. J'étais sure que ça leur donnerait un côté moelleux, un peu comme la courgette.C'est moins efficace que la courgette pour le moelleux, mais ça marche bien quand même. En plus, ça donne un petit côté rosé à la pâte, qui est assez sympa! Pour avoir un muffin vraiment rose, il faudra rajouter du colorant (naturel pourquoi pas...).

Cupcakes roses à la betterave

pour 15 à 20 cupcakes

Ustensiles
- un moule à muffins
- des caissettes à muffin
- 2 poches à douille
- 1 mixeur

Ingrédients
Muffin:
- 3 oeufs
- 170g de farine
- 150g de sucre
- 150g de beurre
- 45g de lait (entier si possible)
- 1 càc de levure
- 1 pincée de sel
- 1 càs d'extrait de vanille
- 2 petites betteraves (ou 1 grosse)
Glaçage:
- 170g de fromage frais (type Philadelphia ou Carré frais)
- 120g de beurre
- 225g de sucre glace
- colorant rouge
- sucres colorés, vermicelles pour la déco

Recette:
Muffin:
Préchauffer le four à 190°C (170°C si votre four est à chaleur tournante.
1- Mélanger le lait, les oeufs et la vanille.
2- Mixer la betterave et ajouter le mélange.
3- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure et sel). Les mélanger doucement, ajouter le beurre (mou) et la moitié du mélange œufs/lait/ betterave.
4- Quand les ingrédients sont amalgamés, ajouter le reste du mélange oeufs/ lait/ betterave et battre énergiquement (le mieux c'est au robot).
5- Verser la pâte à la poche à douille (ou à la cuillère) dans les moules à muffins garnis de caissettes.
6- Cuire 25 minutes (ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche).

Glaçage:
1- Mélanger au batteur le beurre ramolli (à température ambiante) avec le fromage frais. Ajouter le sucre glace au fur et à mesure puis le colorant.
2- Battre plusieurs minutes.
3- Verser dans une poche à douille et conserver au frais au moins 30 minutes avant d'utiliser.
4- Verser une petite quantité de glaçage sur chaque cupcake (attention, il coule), puis déposer la déco.

Have fun...

Astuce:
- c'est faisable sans la betterave, mais c'est moins moelleux!

- au robot c'est très simple et pas fatiguant du tout...

Macarons citron et pavot

2011-06-22T21:34:00.000+02:00

Hier soir, j'étais invitée chez une amie à l'occasion (non avouée) de son anniversaire. Je voulais amener quelque chose de "raffiné" et de fait maison. Pour être sure de mon coup, j'ai prévu le champagne, mais je me suis aussi attelée à la réalisation de petits macarons, qui font aussi toujours leur effet!

Les macarons n'ont plus de secret pour moi (hum hum): non je rigole, mais par contre ils ne me font plus peur. Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait les faire au robot, j'en fait plus volontiers, il reste toujours le problème de la température de four et du taux d'humidité de l'air (pas très en ma faveur ces derniers temps...).

Ce qui me bloque encore, c'est la garniture. La ganache au chocolat, je gère. Mais autant en profiter pour faire des associations originales et osées. Le net regorge de recettes et d'idées sur ce sujet, alors j'ai plongé le nez dans un livre (c'est mon esprit rebelle, et mes résolutions de réaliser au moins un recette de chaque livre en ma possession!). C'est en réalité un kit que m'a offert ma sœurette contenant un tapis silicone, une poche à douille et un livre (aux éditions Hachette pratique). La première recette était parfaite pour un public de copines: l'acidité du citron et le croquant du pavot: c'est parti...

Macarons au citron et pavot

pour environ 50 macarons

Ustensiles:
- robot
- fouet électrique
- passoire
- spatule
- poche à douille (x2)
- plaques de cuisson et papier cuisson

Ingrédients:
coques:
- 150g de blanc d’œuf (environ 5 moyens)
- 105g de sucre en poudre
- 245g de sucre glace
- 175g de poudre d'amande
- colorant jaune
- graines de pavot

garniture:
- 65ml de jus de citron
- 60g de beurre
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 10g de maïzena
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
Recette:
Coques:
1- Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.
2- Monter les blancs en neige, quand ils sont fermes, les serrer avec le sucre.
3- Ajouter les poudres tamisées (au robot avec un batteur à pâtisserie recouvert de silicone, à la main avec une spatule: bien écraser les poudres sur les blancs pour obtenir une pâte lisse et brillante).
4- Ajouter le colorant (préférez un colorant en poudre ou en pâte).
5- Verser la pâte dans une poche à douille et déposer des petits tas (environ 3cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson. laisser "crouter" au moins 30 minutes (pour moi cette opération est très importante si on veut obtenir une belle collerette). Saupoudrer la moitié des coques de graines de pavot.
5- Cuire 10 à 15 minutes à 160°C (pour un four à chaleur tournante, 150°C suffisent).
6- Décoller les coques tièdes (plus pratique que quand elles sont chaudes, et lorsqu'elles refroidissent, elles collent plus au papier).
Garniture:
1- Dans une casserole, battre ensemble l’œuf, le sucre, le jus et le zeste de citron et la maïzena.
2- Cuire à feu doux jusqu'à l’ébullition.Ajouter alors le beurre et les graines de pavot.
3- Verser la crème dans un bol et couvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir.
4- Verser dans une poche à douille.

Macarons:
1- Sur les coques sans pavot, déposer une couche de garniture et recouvrir d'une coque avec graines de pavot.
Déguster...

Astuces:
vous trouverez des astuces pour les macarons sur mon blog à cet endroit, et sur le blog de Mercotte.

Crumble tomate chèvre

2011-06-17T10:00:00.016+02:00

Comme je vous le disais il y a peu, nous enchainons les invitations (reçues et données) et le BBQ tourne à plein régime. J'avoue avoir craqué pour un petit BBQ électrique il a déjà quelques années. Et il n'a que des avantages:
- petit, il se range facilement;
- électrique, pas de braises sur lesquelles souffler pendant des heures pour sentir le cochon grillé;
- pas de graisses brulées, donc meilleur pour la santé, les graisses tombent dans l'eau;
- utilisable en intérieur et extérieur, pas de fumée noire (je pense à tous mes amis citadins...).

Grâce à cela, poulet grillé, chipo, merguez et brochettes s'invitent à notre table aussi souvent que possible!
Mais que faire avec: la ratatouille c'est parfait (mais pas à chaque fois), une poêlée d'aubergine et poivrons c'est très bien (mais ça va de temps en temps). Il reste une petite salade de tomates ou encore une belle salade verte (merci Elise!). Pour les grands jours, ceux où on veut épater ses invités, il faut une autre idée...
Et c'est là où j'ai (enfin) retrouvé cette recette terrible, perdue depuis quelques années, mais retrouvée récemment, un autre succès garanti. Et pour la peine, ma belle sœur préférée (oui j'en n'ai qu'une, et alors!) a adoré!

Crumble tomate chèvre

pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 poele
- 1 plat à gratin

Ingrédients:
- 10 tomates
- 100g de chèvre frais
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 crotin de chèvre
- 1 cuillàre à café de sucre
- 6 feuilles de basilic

Crumble:
- 75g de farine
- 75g parmesan rapé
- 75g de beurre
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sarriette (ou thym)

Recette:
Préchauffer le four à 210°C
1- Monder les tomates (c'est à dire: faire une croix au couteau sur la peau des tomates et les plonger dans l'eau bouillante environ 30 sec pour pouvoir les peler facilement). Les découper en morceaux.
2- Émincer l'ail et l'échalote.
3- Dans une poêle verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, chauffer et verser l'ail, l'échalote, les tomates, le sucre et le chèvre frais découpé en morceaux. Saler et poivrer.
4- Cuire environ 10 minutes.
5- Verser dans un plat à gratin.
6- Préparer la pâte à crumble: mélanger tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. La saupoudrer sur les tomates.
7- Répartir le crottin découpé en petits morceaux et saupoudrer de sarriette.
8- Cuire 5 minutes.
Servir aussitôt.

Astuces:
- Dans la recette de base, le crottin se met sous la pâte à crumble, mais j'ai oublié. Dessus c'est excellent!

Tomate et concombre

2011-06-16T15:20:00.002+02:00

Je relaie aujourd'hui l'information que j'ai pu lire sur le très excellent blog "C'est moi qui l'ai fait" concernant une distribution GRATUITE de concombres et tomates samedi 18 juin à Paris, sur le Champs de Mars.
La distribution aura lieu à 11h et à 14h place Joffre (Paris 7eme).
Cette manifestation est organisée par les producteurs de tomates et de concombres, qui, suite aux accusations infondées sur leur responsabilité lors de l'épidémie liée à la bactérie E. coli, se trouvent dans une situation économique très difficile (chute des ventes de concombres de 70%, baisse des prix de tomates de 40%). Ils souhaitent pouvoir échanger et discuter avec les consommateurs afin de les rassurer sur la qualité et la sécurité de leurs productions.

"C'est moi qui l'ai fait" propose un florilège de recettes à base de concombre, je vous conseille d'aller y jeter un oeil, comme toujours, c'est très apétissant.
Quant à moi, je vous propose une salade composée toute simple, assez classique, mais tout est dans la présentation (et dans la mozzarella de bufflone bien sur...)

Salade d'été jolie
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 couteau
- 1 joli plat (entre le plat à tarte et le saladier!)

Ingrédients:
- 1 salade feuille de chêne
- 4 tomates
-1 concombre
- 125g de mozzarella de bufflone
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- basilic

Recette:
1- Peler le concombre (pour les mateurs, on peut laisser la peau, surtout si il est bio). Le découper en petits cubes.
2- Laver et découper les tomates et dés.
3- Laver la salade, l'essorer.
4- Dans un grand plat, placer au milieu les dés de concombre, autour ceux de tomate puis répartir la salade. Saler les tomates et les concombres à la fleur de sel.
5- Découper la mozzarella en dés et la répartir sur les concombres et les tomates.
6- Arroser avec l'huile et le vinaigre.
Servir de suite, ou conserver au frais.

Parfait avec des grillades ou pour un pique nique géant!

Astuces:
- Pour un plat complet, ajouter des miettes de thon avec la mozzarella.

- Pour un côté croustillant, saupoudrer de graines de sésame grillé.

Tomates farçies au thon

2011-06-15T10:00:00.016+02:00

Miam, en voilà une bonne recette d'entrée pour un repas sans prise de tête entre copains, ou encore un petit pic-nic (mais si on va bientôt pouvoir refaire des pic-nics). Les enfants auront encore une bonne excuse pour manger avec les doigts: de quoi les motiver à manger des légumes et du poisson: et d'une pierre 2 coups!

En ce qui me concerne, je les ai faite pour un diner en tête à tête, accompagnées d'un toast au séchon de vache (ça change du chèvre n'est-ce pas?!).
Encore une fois c'est une recette simple mais efficace.

Tomates froides farcies au thon

pour 2 personnes

Ustensiles
- 1 couteau (ou un couteau à pamplemousse)
- 1 petite cuillère
- 1 saladier

Ingrédients:
- 2 tomates
- 4 carrés frais
- 1 boite de thon au naturel
- 2 cuillères à café d'estragon (frais c'est mieux, mais surgelé c'est bien aussi!)

Recette:
1- Découper le chapeau des tomates, les vider, les saler et laisser dégorger 10 minutes.
2- Egouter le thon et le mélanger au carré frais. Ajouter l'estragon, saler et poivrer à convenance.
3- Mettre la farce dans les tomates à l'aide d'une petite cuillère, reposer le chapeau dessus pour la déco.

Mais si je vous l'avais dit: simple rapide et efficace!

Astuces:
- pour les fans de cornichons et autres petits plaisirs acides, on peut rajouter des cornichons finement émincés ou encore des câpres.
- pour les amateurs de sensations plus épicées, ajouter une bonne cuillère à coupe de moutarde à l'ancienne.

Fondant au chocolat coeur coulant de mangue

2011-06-14T10:46:00.000+02:00

Le mois de juin a son lot d'invitations à divers barbecues, fêtes de fin d'année scolaire, de fin d'activités, de préparation des vacances, de préparation de la rentrée, j'en passe et des meilleurs! On passe donc son temps à confectionner des cakes salés, des gâteaux au chocolats et des biscuits faciles à grignoter. Cuisine facile, conviviale, estivale!
C'est bon, mais ça ne me suffit pas! J'ai envie de trucs que l'on ne mange pas tous les jours, de délices qui font dire que "c'est pas parce que c'est un BBQ, qu'on mange forcément de la salade de riz et de la pastèque en dessert". Alors pour trouver la fin idéale d'un repas familial à base de BBQ, j'ai plongé le nez dans un de mes (nombreux) livres encore non exploités (non non mon chéri, je les utilise tous...): intitulé: "moelleux et cœurs coulants: attention succès" (chez Marabout).

Bien sur,je vous rassure, je n'ai pas utilisé la recette tel quel (trop facile). J'ai bidouillé un mix de 2.
Le titre n'est pas mensonger: "attention: succès!"

Fondant au chocolat cœur coulant de mangue

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 moule en silicone à mini dômes (ou des bacs à glaçons, ou des moules à mini muffins)
- 1 moule à muffins
- 6 caissettes à muffins

Ingrédients:
Cœur coulant (à préparer 2 heures avant le moelleux, ou encore la veille)
- 50g de mangue
- 1 cuillère à café de miel
- 50g de chocolat blanc

Moelleux au chocolat:
- 140g de chocolat noir à patisser
- 80g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50g de sucre
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide

Recette:
Coeur coulant:
1- Mixer la mangue et le miel.
2- Faire fondre le chocolat blanc, et incorporer la mangue au chocolat.
3- Verser dans les moules demi dômes et faire au congélateur au moins 2 heures.

Moelleux au chocolat:
Préchauffer le four à 200°C.
1- Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajouter la farine et la maïzena.
2- Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème (au bain marie, ou très doux sur une plaque à induction).
3- Ajouter le mélange chocolat à la pâte, bien mélanger.
4- Chemiser les moules à muffins de caissettes et verser la pâte jusqu'au 2/3.
5- Déposer un glaçon de cœur de mangue dans chaque moule.
6- Enfourner pour 10 minutes (en ce qui me concerne). Je vous conseille de surveiller la cuisson pour les enlever à temps.
Servir aussitôt.

je me lance dans le café gourmand...

Astuces:
- Je fais la pâte la veille pour qu'elle ai pris une bonne consistance.

- On peut enfoncer les cœurs dans la pâte, ou bien les laisser au dessus. La deuxième solution (celle que j'ai utilisée) donne un gâteau bicolore: intrigant pour vos invités. La première solution laisse la surprise...

salade légère légère et sauce acidulée

2011-06-10T17:36:00.005+02:00

Ou comment faire manger des épinards à un adepte de la salade verte. C'est vrai quoi, en voilà une astuce. Mon petit lapin de 6 ans s'est tardivement découvert une passion pour la salade verte, alors je teste toutes les feuilles vertes mangeables crues! Aucun problème pour la mâche, alors, pourquoi ne pas tenter la jeune pousse d'épinards. Elle est croquante, légère, et pas trop forte en goût.
Mais pour cette salade, j'avais surtout envie d'un assaisonnement acidulé, légèrement sucré et amer. Il me restait un gros pomelo, bien juteux, et des vinaigres glanés ici et là dans des magasins toujours plus tentants les uns que les autres (sans compter mon huile à la vanille, ramenée de la foire de Paris: une vraie trouvaille).

Bon bah, y'a plus qu'à, quand les températures auront un peu remonté, ça sera parfait sur une petite brochette faite maison (si si, la recette arrive bientôt...).

Salade légère et sauce acidulée
pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 bol
- 1 saladier

Ingrédients:
salade:
- 250g de pousses d'épinards
- 8 tomates cerises
- 1 barquette de chèvres frais

sauce:
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'huile à la vanille
- 1 cuillère à café de vinaigre à la mangue
- 2 cuillères à café de jus de pamplemousse

Recette:
Salade:
1- Laver les pousses d'épinards et les tomates cerises.
2- Couper les tomates cerises en 2, essorer les épinards et les placer dans le saladier de service (ou encore un grand plat creux).
3- Ajouter les petits chèvres frais coupés en morceaux.
Sauce:
1- Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Verser la sauce au dernier moment, ou bien encore la servir à part (prévoir de doubler les proportions dans ce cas).

Astuces:
- Pour un repas complet et léger, on peut rajouter quelques bâtons de surimi coupés en petits cubes, ou bien un œuf dur (mais sans la mayo hein???).

Soupe glacée fraise et pastèque

2011-06-03T17:01:00.004+02:00

Une soupe au dessert: enfin, le titre de mon blog prend tout son sens!
Quand j'ai choisi le titre de mon blog, mes amis m'ont dit: bonne idée le double sens! Sauf que jusqu'à présent, j'avais proposé des soupes, des desserts, mais pas encore de soupe en dessert! Ca y est enfin, je rentre dedans, je boucle la boucle, je remplis le contrat et la soupe est arrivée jusqu'au dessert!
Cette idée m'est venue lors d'un déjeuner entre copines (merci Elise). En bonnes nanas sentant l'été arriver, avec son lot de jupettes et de maillots de bains, nous avons été raisonnables (hum hum) et nous avons pris un café gourmand plutôt qu'un dessert (vu la gourmandise du café, la raison n'était plus notre priorité). Parmi ces gourmandises se trouvait une soupe froide à l'abricot et à la poire (heu, peut être de la pêche???) (d'après nos déductions). C'était délicieux, et cela apportait une touche rafraichissante pour une belle journée de printemps, ce printemps ressemblant plutôt à un été. De là m'est venue cette idée de fraîcheur, de douceur, de gourmandise fruitée pour terminer un déjeuner barbecue plein de soleil.
Pour le barbecue, je vous donnerai ma version des brochettes faites maison très prochainement, mais comme à mon habitude, commençons par le dessert...

Soupe glacée fraise et pastèque
pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 blender
- 1 chinois (ou une passoire)

Ingrédients:
- 630g de pastèque
- 300g de fraises
- 2 càc de confiture de gingembre (ou bien 1/2 càc de gingembre en poudre)
- 50g de sucre
- 1/2 pomelo

Recette:
1- Découper la pastèque et retirer les pépins visibles. La mettre dans le blender.
2- Laver et équeuter les fraises, les ajouter à la pastèque.
3- Presser le demi pamplemousse et ajouter le jus dans le blender.
4- Ajouter les 2 cuillères à café de confiture de gingembre et le sucre au mélange puis mixer.
5- Quand le mélange est homogène, le passer au chinois pour obtenir un jus "lisse".
Servir bien frais avec une feuille de menthe comme décoration.

Astuce:
- Le passage au chinois n'est pas obligatoire, mais ça retire les graines de pastèque mixées ainsi que les pépins des fraises.

Pim's maison pour le défi home Made

2011-05-30T13:46:00.006+02:00

Lorsque j'ai vu le défi de "Recettes de", qui propose de réaliser des gâteaux industriels en version fait maison, j'ai immédiatement pensé au Pim's. A la maison, j'ai 2 grands fans de ce biscuit, et je sais qu'ils ne me passeront rien!! Après quelques jours de réflexion, je me suis lancée, et M. De la soupe était impatient de découvrir le résultat! Je voyais bien qu'il me surveillait de loin...
C'est un peu long à faire (comme tout gâteau en plusieurs couches), mais le résultat est probant. C'est moelleux, fondant et croquant: miam miam!
C'est aussi rassurant, une fois qu'on a épluché la liste des ingrédients de la version industrielle, on n'a plus tellement envie d'en acheter (mais à quoi ça sert tous ces trucs???!!!).

Je participe donc au défi, et là je l'avoue, un peu de trac, j'ai jamais fait ça de ma vie moi...

Et voilà la recette qui va révolutionner le pim's dans ma maison:

Pim's maison
Pour 15 génoises

Ustensiles:
- 1 plaque de pâtisserie de 24cm par 35cm
- 1 batteur

Ingrédients:
Génoise:
- 2 œufs
- 60g de sucre (+ 1càs)
- 25g de farine
- 25g de maïzena

Marmelade d'orange
- 200g de confiture d'orange
- 1ml d'agar agar

Couverture:
- 150g de chocolat noir à pâtisser

Recette:
Génoise
Préchauffer le four à 160°C
1- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2- Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir une pâte blanche. Ajouter la farine et la maïzena.
3- Battre les blancs en neige ferme, à la fin, les serrer avec la càs de sucre. Les ajouter à la pâte.
4- Etaler la pâte dans une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson (encore plus facile à démouler si le papier est beurré).
5- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 160°C (la pâte doit être légèrement dorée, et doit sécher un peu).
6- Laisser refroidir sur une grille. Quand la génoise est refroidie, découper des ronds dedans à l'aide d'un cercle, d'un verre, d'un emporte pièce (...).

Marmelade:
1- Faire chauffer la confiture d'orange avec l'agar agar, faire bouillir une bonne minute. Puis laisser refroidir.
2- Déposer une cuillère à café sur chaque disque de génoise (attention, la marmelade doit être un peu épaissie, pour ne pas couler des biscuits). Laisser "sécher" 1 à 2 heures.

Couverture:
1- Faire fondre le chocolat au bain marie, ou bien à feu très doux directement dans la casserole si vous avez des plaques à induction (yes!).
2- Déposer une cuillère à café de chocolat sur chaque disque, puis étaler avec une petite spatule ou encore une petite cuillère.

3- Laisser prendre le chocolat à l'abri des gourmands (et des petites bébêtes de l'été!!).

Lâcher les fauves pour la dégustation!

Astuce:
pas vraiment d'astuce, mais la prochaine fois je les fait à la framboise et au chocolat blanc!
Toutes les confitures sont utilisables, tous les chocolat aussi!

Courgette ronde farcie façon oeuf cocotte

2011-05-26T12:00:00.001+02:00

C'est la première fois que j'achète des courgettes rondes. Je crois que j'avais toujours été impressionnées par ces petites boules vertes. J'étais restée bloquée sur :"une courgette c'est long et pas rond!".
Alors j'ai tentée la courgette ronde, car M. de la soupe me lance des défis!
Dans un autre registre, Monsieur souhaite manger des œufs. Mais pas une omelette ou un oeuf au plat (trop fastoche, encore que...), non, il souhaite que je les "sublime".
Alors dans un effort sublimatif, j'ai décidé d'utiliser mes fameuses petites courgettes rondes comme cocottes, bah , c'est rond et c'est profond, ha, ha.

Alors, c'est parti ma cocotte...

Courgettes rondes farcies façon oeuf cocotte
pour 4 courgettes

Ustensiles
- 1 panier cuit vapeur
- 1 plat à gratin
- 1 mixeur

Ingrédients:
- 4 courgettes rondes
- 4 œufs
- 100g de chèvre frais
- 1/2 échalote
- 1 càs de crème liquide
- sel, poivre

Recette:
1- Cuire les courgettes à la vapeur pendant 10 minutes.
2- Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Quand elles sont froides, retirer le chapeau et les vider. Les saler et les placer à l'envers.
Préchauffer le four à 180°C.
3- Mixer la moitié de la pulpe de la courgette avec le chèvre et l'échalote.
4- Répartir une bonne cuillère à soupe dans chaque courgette et les placer dans un plat à gratin.
5- Casser un oeuf dans chaque courgette, mettre une pincée de sel et de chapelure. verser un fond d'eau dans le plat. Enfourner à 180°C pour 20 à 25 minutes.
Servir chaud avec des mouillettes et manger à la petite cuillère.

Astuces:
- Pour ceux et celles qui n'aiment pas le fromage de chèvre, utiliser du fromage frais ou encore du fromage blanc avec une cuillère à café de tapenade.
- Pour celles et ceux qui n'aiment pas le jaune d’œuf gluant, battre les œufs avec la farce avant de verser dans les courgettes. Dans ce cas, remettre le chapeau avant de cuire.

PS: excusez mon irrégularité, mais mon ordinateur me pose quelques soucis en ce moment, je crois que j'ai l’œil noir, attendons l'accalmie...

Brochettes polenta chorizo tomate

2011-05-21T09:42:00.005+02:00

Hier c'était la fête "officielle" des voisins. Mais dans notre quartier, nous la décalons toujours à une date qui convienne à tout le monde. Alors, j'ai encore quelques jours devant moi pour préparer de jolies brochettes apéritives et d’appétissants petits fours sucrés.
Je commence donc l'entrainement pour être prête le jour J et j'attaque les brochettes apéritives car c'est un sujet que je maîtrise nettement moins que les desserts.
J'avais déjà mangé chez ma soeur des bouchées à base de polenta, j'avais trouvé ça très bon. Mais surtout, la polenta à l'avantage de bien se tenir, ce qui est pratique quand on mange avec les doigts. L'autre principal avantage de la polenta est son goût discret, cela permet de l'associer avec des aliments plus relevés pour les tempérer.
En voilà une bonne façon d'utiliser le chorizo acheté à la foire de Paris...

Brochettes polenta chorizo tomate
pour environ 15 brochettes

Ustensiles:
- 1 casserole
- 1 plat à gratin
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- des pics cure dent

Ingrédients:
- 100g de polenta
- chorizo
- tomates cerises

Recette:
1- Cuire la polenta comme indiqué sur le paquet (attention, je vous conseille une polenta précuite, ça va plus vite!). La verser dans un plat à gratin (environ 2cm d'épaisseur) et la faire refroidir 2h au minimum.
2- Quand la polenta est froide, la découper en petits cubes.
3- Enlever la peau du chorizo et le découper en rondelles.
4- Laver et couper les tomates cerises en 2.
5- Associer à l'aide des cures dents: 1 cube de polenta, 1 tranche de chorizo et 1 demi tomate cerise.

Astuces:
- J'avais préparé plus de polenta que le minimum, et nous avons mangé le reste en accompagnement. Cette recette permet plutôt de finir les restes...
- J'ai également réalisé une variante avec des olives noires dénoyautées: pour celles et ceux qui n'aiment pas le chorizo (par exemple).

Glace au fromage blanc et myrtilles

2011-05-17T10:00:00.001+02:00

Je l'avoue, j'ai fait cette glace la semaine dernière, période où nous avions encore bien chaud et très envie de nous rafraîchir! Les températures ont un peu chuté, car "en mai fait ce qu'il te plait", mais pas tout à fait...
Que cela n'empêche personne d'avoir envie d'une bonne glace. Celle-ci n'est pas très calorique, ne contient pas d’œufs, et n'est même pas très grasse! Quand elle vient juste d'être turbinée, elle vaut largement une bonne crème glacée italienne (argh, je fond!). Si vous la conservez au congélateur, sortez là 15 minutes avant de la servir, car elle durcit du fait de sa faible teneur en sucre. Mais elle reste délicieuse.
Pour cette recette, je l'ai parfumée avec des myrtilles surgelées, mais on peut la servir nature, ou encore avec quelques cuillères de pâte à tartiner ou de crème au caramel. Adieu la glace peu calorique, mais bonjour la régalade! Ca me donne plein d'idées...

Glace au fromage blanc et myrtilles
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- une sorbetière
- 1 saladier
- 1 batteur électrique

Ingrédients:
- 350g de fromage blanc
- 20cl de crème liquide
- 125g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200g de myrtilles surgelées

Recette:
1- Fouetter la crème liquide avec le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une chantilly assez ferme.
2- Mélanger le fromage blanc avec la crème fouettée.
3- Verser dans la sorbetière et lancer le turbinage. Au bout de 5 minutes, verser les myrtilles et laisser tourner environ 30 minutes.
Servir aussitôt!

Astuce:
- Pour que les myrtilles soient moins "mélangées" à la glace, laisser turbiner sans les myrtilles et ne les mettre que au bout de 20 minutes.
- Si vous mettez une confiture, ou encore une pâte, ne la mettre dans la sorbetière que au bout de 20 à 25minutes.

Soupe froide de betterave pour les amoureux

2011-05-15T10:00:00.004+02:00

Une soupe bien froide en ce moment: oh oui, oh oui! Il fait chaud ces jours-ci et on aime ça. Mais il faut bien s'hydrater, et la soupe est le diner parfait pour ça.
J'ai découvert la betterave cette année, je ne peux pas dire que je l'aime seule, mais quand elle est associée à d'autres saveurs, son petit gout terreux est plutôt agréable.
Une fois de plus, j'ai ouvert mon frigo, préparé mon blendeur et versé au fur et à mesure de mes envies et du rendu. Et pour couronner le tout, une petite pincée de sel noir d'Hawaï pour la déco: M. delasoupe a adoré! Et je le cite: "celle-là, il faut vite que tu la mettes sur le blog!" Je m'exécute, je m'exécute...

Soupe froide de betterave pour les amoureux
Pour 3 bols

Ustensiles:
- 1 blendeur

Ingrédients:
- 3 betteraves cuites
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à café de pesto d'ail de ours
- concombre (1 tronçon de 15cm)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- lait
- sel noir pour le déco

Recette:
1- Peler le concombre, le couper en cubes et le mettre dans le blendeur. Y ajouter la betterave en dés, le fromage blanc, le pesto et le vinaigre.
2- Mixer le tout, adapter la texture en ajoutant du lait. Saler et poivrer selon les goûts.
Placer au frais et servir bien froid dans des verrines ou des petits bols, saupoudrés de sel noir de Hawaï, ou de gomasio, ou de graines de pavot.
A déguster en amoureux...

Astuce:
- Remplacer le pesto d'ail des ours par du pesto au persil, je crains que le pesto au basilic ne soit pas assez acide. Ou bien n'en mettez pas du tout.

Muffin courgette chèvre et jambon fumé

2011-05-13T10:00:00.002+02:00

On (re)commence à trouver sur les étals, des courgettes qui viennent de France, et c'est un délice. Bien entendu, on trouve des courgettes toute l'année maintenant, mais je préfère respecter le rythme des saisons et consommer des produits quand le temps nous les apporte. Alors je ne mange pas de courgettes et de tomates l'hiver, et je les apprécie d'autant plus quand elles reviennent dans nos jardins.
Pour notre premier pique-nique de l'année au parc de Sceaux j'ai fait des petits muffins salés, et pour le côté équilibré, j'ai ajouté des courgettes. Râpées bien sur, pour les passer en douce, je ne désespère pas qu'un jour mes enfants aimeront la courgette, mais en attendant, je la cache!!! Et oui, les enfants adorent les pique niques, mais il préfèrent les chips aux crudités, il faut savoir ruser...

Muffin courgette chèvre et jambon fumé
pour 15 muffins

Ustensiles
- 1 plaque de moules à muffins
- des caissettes à muffins
- 1 saladier
- 1 mixeur
- 1 râpe

Ingrédients
- 1 courgette (environ 250g)
- 200g de farine
- 3 oeufs
- 100ml de lait
- 125 ml d'huile
- 125g de jambon fumé
- 100g de chèvre frais
- 1 poignée de persil

Recette:
Préchauffer le four à 180°C.
1- Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait et l'huile.
2- Peler la courgette et la râper avec une râpe à gros trous.
3- Mixer le jambon à l'aide du mixeur.
4- Ajouter à la pâte la courgette râpée, le jambon mixé, et le chèvre en petits morceaux et le persil (sans les tiges).
5- Verser la pâte dans les moules chemisés de caissettes. Cuire 20 minutes.
C'est aussi bon tiède que bien froid.

Astuces:
- Si tous les muffins ne sont pas dévorés, vous pouvez les congeler et les ressortir le week end suivant, au prochain pique nique, ou encore à la fête des voisins.
- Pour remplacer le chèvre frais, on peut utiliser du fromage frais, ou alors de l'emmenthal coupé en petits dés.
- En pause déjeuner au bureau, ou encore en diner léger, c'est idéal!

Chocolats blanc de filles

2011-05-11T10:00:00.004+02:00

Durant mes vacances à Grenoble, je suis allée à mon magasin préféré qui me fait rêver: là! J'en parle régulièrement, mais ce magasin est une caverne d'ali baba pour qui aime décorer des gâteaux en tous genres et pour qui cherche des ingrédients de pro à prix et quantités raisonnables. Je suis donc allée acheter des pistoles de chocolat afin de réaliser moi-même des petites douceurs. Au lieu d'avoir à en acheter 5kg (comme sur la plupart des sites web) ou encore de payer une fortune les 250g, j'ai pris 1kg de blanc et 1kg de au lait, pour un prix raisonnable. Vous y trouviez du Philadelphia depuis fort longtemps déjà, et de nombreux produits de la marque Wilton, en particulier du glaçage au chocolat (terrible). On peux aussi commander en ligne: je vous conseille d'aller faire un tour, on ne sait que choisir. Mais je vous ai déjà parlé de tout ça l'an dernier, et ça se trouve ici.

Toujours est il que j'ai utilisé une partie de mes pistoles au chocolat blanc pour réaliser ces petits cœurs parfumés. Je suis fan des huiles essentielles, mais je n'ose pas toujours les utiliser, de peur que cela soit trop puissant. Il a fallu se lancer, et je suis très satisfaite du résultat (et M. delasoupe aussi, hé hé hé), ni trop, ni trop peu, la juste mesure, un peu de fraîcheur apportée par la mandarine, et une note fleurie apportée par l'ylang. Le tout rempli de pâte de spéculos: miam miam.
Si vous n'avez pas de moule, ou encore pas la patience de tous ces préparatifs, sachez que des moules à mini tablettes sont en ventes chez tous les magasins de goodies culinaires, c'est le moment de vous lancer.

Chocolats blancs de filles
pour 8 cœurs

Ustensiles:
- 1 moule à chocolat en formes de cœurs
- 1 petite casserole
- 1 pinceau

Ingrédients:
- 150g de chocolat blanc
- 3 gouttes d'huile essentielle de mandarine
- 2 pincées de cristaux Ylang-ylang
- pâte de spéculos

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc à puissance 2 sur plaque à induction (au bain marie pour les autres). Ajouter les cristaux d'huile d'Ylang et l'huile essentielle de mandarine. Bien mélanger.
2- Une fois le chocolat fondu, badigeonner les moules en cœur avec le chocolat, faire prendre au frais pendant 10 minutes.
3- Recommencer l'opération pour la seconde couche. Faire prendre 10 minutes au frais.
4- Une fois le chocolat bien dur dans les moules, remplir avec la pâte de spéculos, puis reboucher avec 2 couches de chocolat blanc fondu (même opération que pour le fond). Attention, il vaut mieux ne pas remplir de pâte de spéculos jusqu'au bord, pour pouvoir recouvrir de chocolat et fermer le bonbon.
5- Faire prendre au frais et démouler précautionneusement (c'est fragile).

Se retenir de ne pas tous les manger pour en laisser aux autres...

Mousse au chocolat blanc façon tiramisu

2011-05-09T15:28:00.005+02:00

Il semble que Pâques c'était il y a bien longtemps.
Heureusement qu'il nous reste (encore un peu) de chocolat à grignoter avec le café (le thé, ou ses copines et ses enfants). Pour ne pas perdre le goût du chocolat (ça pourrait arriver ça vous croyez?), j'ai imaginé une mousse au chocolat blanc au siphon. Je vous avais déjà proposé une mousse au chocolat au lait au siphon (là) qui était très gourmande.

Cette fois-ci, on passe au chocolat blanc, avec une base différente, tout aussi gourmande, mais dans un autre registre. Elise, c'est le moment où jamais d'utiliser ton siphon!

Mousse au chocolat blanc façon tiramisu
pour 6 mousses

Ustensiles:
- 1 siphon de 25cl
- 1 petite casserole

Ingrédients:
- 125g de mascarpone
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat blanc
- 4 graines de cardamome
- 6 biscuits à la cuillère
- 6 framboises

Recette:
1- Faire chauffer la crème liquide et mettre les graines de cardamome. Laisser infuser 10 minutes et retirer les graines.
2- Mettre le chocolat blanc dans la crème liquide et le faire fondre. Retirer du feu et ajouter le mascarpone. Bien homogénéiser le mélange.
3- Verser la préparation dans le siphon, bien fermer et mettre une cartouche de gaz (voir les astuces pour bien utiliser le siphon).
4- Placer le siphon au frais et laisser au moins 1 heure.
5- Casser les biscuits à la cuillères en 2, les poser au fond des verrines et, au moment de servir, mettre la mousse et déposer une framboise sur le dessus.
Servir immédiatement.

Astuces:
- On peut aussi servir la mousse sur une gaufrette avec un poisson au chocolat sur le dessus!

- Petits conseils pour le siphon: une fois le siphon rempli, bien le fermer. Insérer la cartouche de gaz le siphon tête en bas et bien secouer. Au moment de servir, bien secouer et faire un essai de pression dans l'évier (pour éviter de refaire la déco de la cuisine). Il faut appuyer doucement jusqu'à ce que la mousse sorte: c'est la bonne pression, ne pas appuyer plus fort sinon, éclaboussement garanti!

boulette de boeuf fumées

2011-05-05T13:53:00.003+02:00

Il y a peu de temps, j'avais fait des achats sur internet, et je m'étais laissée tenter par divers aromates et gadgets culinaires: des trucs bizarres, à essayer un jour! Parce que quand on ouvre le pot, ça vous entraîne, et ça vous donne plein d'idées.
Alors pour cette expérience, j'y ai été tout doux (bah oui, le repas était aussi pour ma fille de 3 ans!). J'ai sorti le pot de sel fumé du placard et ...
...et le boeuf haché du frigo. Ou bien comment "sublimer" (très à la mode comme verbe, vous ne trouvez pas) le très classique steak haché du mercredi midi.
En plus, j'ai même réussi à glisser dans les boulettes de la courgette râpée, si celle-ci est bien épluchée, elle est indétectable! Ça change de la mie de pain trempée dans du lait pour donner du corps!

Boulettes de bœuf fumées
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 couteau tranchant (ou un petite mixeur)
- 1 saladier
- 1 grande poêle

Ingrédients:
- 500g de bœuf haché à 5% de MG
- 1/2 oignon
- 1 petite courgette
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café de sel fumé
- chapelure

Recette:
1- Hacher l'oignon finement (ou bien le passer au mixeur).
2- Éplucher la courgette et la râper finement.
3- Dans un saladier, mélanger la viande, l’œuf, la courgette, l'oignon, les épices et le sel fumé.

4- A l'aide des doigts, former des boulettes et les rouler dans la chapelure.

5- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire cuire les boulettes dans l'huile en les faisant bien rouler pour les cuire uniformément.

Manger chaud accompagné de légumes verts.

Astuces:
pas d'astuces, c'est trop facile!

Feuilleté poire pistache et fève tonka

2011-05-03T10:00:00.000+02:00

En semaine, il est rare que j'ai le temps de préparer des desserts, et puis les enfants ont besoin de laitages et sont fans de yaourt nature au miel. Alors pourquoi chercher plus compliqué? Et bien tout simplement parce que j'avais de la pâte feuilletée à utiliser, des poires bio de mon panier qui s'abîmaient, et de la pâte de pistache nouvellement achetée qui me faisait de l’œil!
Bien sur, nous sommes bien loin d'un dessert "compliqué", mais plutôt d'un dessert de semaine, rapide, coloré, et fruité!
Il ne reste plus qu'à convaincre les enfants que ce dessert ne contient ni épinards, ni brocolis, ...pas gagné!

Feuilleté poire pistache
pour 4 feuilletés

Ustensiles:
- 1 plaque de cuisson

Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 poires
- 4 cuillères à café de pâte de pistache
- 1 fève tonka

Recette:
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Dérouler le rouleau de pâte feuilletée, le couper en 4.
3- Éplucher les poires et les découper en lamelles.
4- Répartir les lamelles de poires sur les morceaux de pâte feuilletée et déposer par dessus une bonne cuillère à café de pâte de pistache. Râper un peu de fève par dessus.
5- Remonter les 3 pointes de la pâte et les coller ensemble de manière à fermer les feuilletés.
6- Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Servir tiède.

Astuce:
- Pour un dessert plus gourmand, servir avec une boule de glace à la vanille...
- ...ou encore une petite chantilly au chocolat blanc (miam miam miam), la recette arrive prochainement!

Quoi qu'est ce?

2011-05-01T10:00:00.002+02:00

Je démarre aujourd'hui une nouvelle rubrique!
Je vais essayer de vous faire découvrir des plantes, des fruits, des légumes, des aliments, que nous n'avons pas l'habitude de rencontrer, qui sont peu connus, ou encore que nous ne connaissons pas sous leur forme naturelle.

Pour cette première session de "quoi qu'est ce?", je vous montre tout d'abord la photo:

Voici les indices:
- cette plante pousse dans les sous bois;
- elle ressemble comme 2 gouttes d'eau à du muguet;
- dont elle diffère sur 1 point fondamental: elle est comestible alors que le muguet est toxique;
- on la distingue du muguet grace à 2 indices: ses fleurs sont très découpées et ne sont pas odorantes, et lorsque l'on coupe une feuille, une forte d'aïl se fait sentir!

Pour les connaisseur, vous l'aurez deviné, c'est L'aïl des ours.

Cette plante tire son nom du fait que les ours en mangent à la fin de leur hibernation.
Bonne nouvelle, pour tous, elle contient une forte teneur en vitamine C, et pour nous les filles, elle serait amincissante (pour l'haleine, on repassera!).
Bien entendu, ce n'est pas dans les parcs de la région parisienne que vous risquez de trouver cette plante. Mais si habitez un peu plus loin d'une grosse agglomération et que vous avez l'occasion de vous rendre dans une forêt, cherchez un sous bois bien humide, le long d'un ruisseau et peut être tomberez vous sur un par terre d'aïl des ours, si odorant qu'on ne peut le rater! Attention, la meilleure période pour le cueuillir est le début du printemps, quand les feuilles sont jeunes, et bien tendres, avant que les fleurs n'apparaissent.
J'ai profité de quelques jours de vacances vers Grenoble et d'une ballade avec mon père, pour découvrir cette plante et improviser une cueillette découverte. Merci papa!

Il le prépare de la plus simple façon: en oursillade. Il mixe les feuillles très finement, et les recouvre d'huile d'olive. Cela se conserve ainsi plusieurs mois, et il le mange sur des toasts, ou encore des galettes de riz.

Si vous avez la chance de connaître ou bien d'en trouver, je vous livre une recette originale, à essayer pour épater un peu ses amis citadins gastronomes:

Pesto noisettes aïl des ours
pour 2 petits pots de 50ml

Ustensiles:
- 1 mixeur

Ingrédients:
- 30g de feuilles d'aïl des ours
- 50g de noisettes
- 40g de parmesan
huile d'olive

Recette:
1- Laver l'aïl des ours et bien le sécher.
2- Le placer dans le mixeur et ajouter les noisettes. Mixer.
3- Ajouter un peu d'huile d'olive, mixer encore, puis ajouter le parmesan. Mixer à nouveau et allonger la préparation avec de l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte lisse homogène.

Parfait dans des pâtes, ou sur des toasts pour un apéro d'été campagnard!

A bientôt pour un nouveau quoi qu'est-ce?

Nougat glacé

2011-04-29T10:00:00.004+02:00

Cette recette me vient de ma maman. Elle la réalise à chaque grande occasion (Noël, anniversaire, invitation) et elle le maîtrise parfaitement! Alors quand j'ai cherché un bon dessert pour un diner entre amis, j'ai pensé à elle.
Ce n'est pas très compliqué à faire, juste un peu délicat. Et un peu long aussi. Mais ça vaut le coup. C'est un dessert qui complète bien un repas un peu lourd. Mais attention, c'est un peu sucré. Le coulis de fruits rouge à servir avec apporte une touche acide bien agréable.

Nougat glacé
pour 8 personnes

Ustensiles:
- batteur électrique (ou robot de compèt')
- thermomètre avec sonde
- moule à cake, ou petits moules individuels
- film alimentaire

Ingrédients:
- 100g de pralin
- 100g de fruits confits
- 20cl de crème liquide entière
- 4 blancs d’œufs
- 250g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10cl d'eau
coulis de fruits rouges, ou de framboises (surgelé, en bocal, ou maison)

Recette:
1- Placer la crème liquide au frais.
2- Préparer la meringue italienne: faire chauffer l'eau et le sucre jusqu’à la température de 121°C. Monter les blancs en neige ferme et verser le sirop bouillant en continuant de battre. Laisser refroidir
3- Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
4- Ajouter les fruits confits à la meringue froide, puis incorporer la chantilly.
5- Verser dans un moule à cake chemisé de film alimentaire (il sera ainsi plus facile de le démouler). Faire prendre au congélateur au moins 3 heures.
6- Servir en tranches avec un coulis de framboises ou de fruits rouges.

Astuces:
- On peut aussi réaliser le nougat dans des petits moules individuels, dans ce cas, les chemiser de film alimentaire également.
- Quand vous chemisez le moule de film, laisser dépasser une grande quantité de film pour pouvoir recouvrir le nougat.
- Pour découper le nougat, utiliser un couteau dont la lame est trempée dans de l'eau chaude.
- On peut remplacer les fruits confits par des petits morceaux de fruits rouges: framboises, fraises, groseilles, mais il faut attendre encore un pour les trouver bons et frais sur les marchés.
- On peut remplacer le coulis de fruits rouges par du coulis de mangue, ou d'ananas, la couleur est moins tranchante, mais doit être tout aussi délicieux.

Tarte épinards chèvre poivron

2011-04-27T14:25:00.003+02:00

Voilà une tarte salée aux couleurs estivales. Pourtant, elle est réalisable tout l'hiver et tout le printemps (et en fait toute l'année avec du surgelé!). La douceur du poivron compense l'acidité des épinards. Voilà déjà quelques semaines que je l'ai réalisée, mais j'en ai encore l'eau à la bouche!
A servir à tous les réfractaires aux épinards ainsi qu'à leurs plus grands fans, et pourquoi pas à l'apéro des voisins qui vient bientôt.

C'est vert, c'est vrai, mais c'est aussi rouge et blanc...

Tarte épinards chèvre et poivrons
pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 poêle
- 1 moule à tarte

Ingrédients
- 500g d'épinards
- 1 échalote
- 1 buche de chèvre
- 1/2 bocal de poivrons grillés à l'huile
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 œufs
- 20cl de crème liquide
beurre, sel, poivre

Recette:
1- Nettoyer et enlever les tiges des épinards. Les faire revenir à la poêle dans une noisette de beurre. Saler, poivrer.
2- Préchauffer le four à 220°C.
3- Dérouler le fond de tarte dans le moule, le piquer avec une fourchette.
4- Déposer sur le fond de tarte les épinards, puis répartir les lamelles de poivron sur les épinards de manière harmonieuse (à vous de jouer: un joli soleil, une étoile, un Mickey, ...). Découper la buche de chèvre en rondelles et les déposer sur les épinards.

5- Battre les œufs avec la crème liquide et verser cet appareil dans la tarte.
6- Cuire au four pendant 30 minutes.

Bon appétit coloré!

Astuce:
- Vous n'aimez pas les poivrons, essayez avec des tomates confites, c'est moins doux, mais c'est sympa quand même.
- Vous n'aimez pas le chèvre, essayez avec de la mimolette, ou encore du kiri.
- Vous n'aimez pas les épinards, essayez avec des feuilles de blette, du cresson, des poireaux.
- Vous n'aimez pas les tartes salées, essayez ça!

Navets sautés façon pomme de terre

2011-04-24T10:00:00.003+02:00

"Des navets??!!, hum hum"
Voilà la réflexion que je me suis faite lorsque j'ai trouvé des navets dans mon panier Green Republic (site de produits bio par excellence). Ils proposent des paniers de fruits et légumes bio locaux (ou presque) en livraison pour la région parisienne. J'ai tenté le coup et c'est pas mal!
Mais le navet, c'est pas particulièrement le légume que je sais cuisiner. Dans une soupe c'est facile, mais pour le reste... Alors comme de loin (épluché dans le brouillard) ça ressemble à une pomme de terre, j'ai sorti ma sauteuse, mon beurre et mon huile d'olive, et c'est parti pour des petits navets sautés à la cocotte. C'est bon, c'est festif, et ça change des patates! Pour accompagner le gigot de Pâques...

Navets sautés façon pomme de terre
pour 4 personnes

Ustensiles:
- 1 cocotte ou une sauteuse

Ingrédients
- 4 navets
- 4 càs d'huile d'olive
- 15g de beurre
sel, poivre, thym, ail

Recette:
1- Éplucher les navets et les couper en petits cubes.
2- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
3- Ajouter l'ail (non épluché) et les navets. Les faire revenir dans la matière grasse sans cesser de remuer, pendant environ 10 à 15 minutes. Ajouter le thym, saler, poivrer.

Servir avec une viande rouge pour un bon repas familial!
Moi je vous laisse, je vais chercher les œufs...

Verrine rillettes de thon carottes rapées

2011-04-23T10:24:00.004+02:00

En vacances chez ma mère, je ne suis pas totalement en vacances! Je suis souvent sollicitée pour créer ici une entrée sympa, là un plat du soir (espoir...). J'avoue que je suis bien flattée de cette demande, et que je me prête au jeu avec plaisir.
Voici donc les conditions de "création" de ces verrines.
Elles sont sans prétention et accessibles aux cuisiniers novices. Elles sont parfaites pour un repas familial sans chichi, mais aussi intéressantes pour un repas de fête. C'est tout léger, tout frais, et plein de vitamines (et en plus ça donne les fesses roses...). Profitez des carottes nouvelles pour vous lancer!

Verrines rillettes de thon et carottes râpées
pour 4 verrines

Ustensiles
- 1 râpe à légumes

Ingrédients
- 1 boite de thon au naturel de 140g
- 1 boite de thon à l'huile d'olive de 80g
- 6 boites de mini St Morêt (ou tout autre fromage frais)
- 1 petite échalote
- estragon
- poivre
- 4 carottes
- 2 càs d'huile d'olive (ou de noix)
- 2 càs de vinaigre de vain
- 2 càs de graines de cumin
- 4 càs de raines de pavot

Recette:
1- Nettoyer, peler et râper les carottes.
2- Les assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, puis ajouter les graines de cumin. Réserver.

3- Égoutter le thon au naturel et le thon à l'huile. Les mélanger et ajouter l'échalote émincée, le St Morêt et l'estragon. Poivrer selon les goûts.

4- Dans les verrines, placer une couche de rillettes de thon au fond (sur environ 1 à 2 cm) et mettre une petite poignée de carottes par dessus. Décorer avec les graines de pavot.
Servir aussitôt.

Astuce:
- On peut aussi utiliser du thon aromatisé pour réaliser les rillettes.
- A essayer avec du chèvre frais en substitution du St Morêt.
- Pour des verrines apéritives, utiliser des verrines plus petites et une poche pour remplir de rillettes sans salir le bord.

Tourte exotique aux champignons

2011-04-21T14:58:00.004+02:00

Voilà bien une recette de toutes saisons. Ah si, des champignons de Paris, on en trouve à toutes les saisons, et en plus, c'est bon! Chez nous, ça constitue un repas du soir, accompagné d'une tranche de jambon, de bâtons de surimi ou encore de sardines à l'huile. Ou encore, accompagné de rien du tout!
Je vous livre vite cette recette, inspirée par ma copine Juliette qui en fait régulièrement (c'est une preuve de simplicité et un gage de goût).

Tourte exotique aux champignons
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 moule à tarte
- 1 poêle

Ingrédients:
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500g de champignons de paris (frais ou surgelés)
- 1 échalote
- thym
- 2 càc d'épices à tajine (cumin, gingembre, coriandre, curcuma, ail)
- 1 jaune d’œuf

Recette:
Préchauffer le four à 220°C
1- Nettoyer les champignons et les couper en 4 (ou en 2 si ils sont vraiment petits).
2- Éplucher et émincer l'échalote.
3- Dans la poêle, faire revenir l'échalote dans du beurre puis ajouter les champignons avec le thym. Les faire réduire pendant environ 20 minutes.
4- A la moitié de la cuisson ajouter les épices. Saler et poivrer.
5- Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée dans le moule à tarte. Verser les champignons cuits et recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte. Bien sceller les 2 pâtes feuilletées en trempant le doigt régulièrement dans l'eau.
6- Dorer la pâte au jaune d’œuf, faire des dessins sur la pâte avec une fourchette.
7- Cuire au four 30minutes à 220°C.

Astuces:
- Pour une tourte plus gourmande, je rajoute du jambon sec haché ou mixé dans les champignons. Dans ce cas, attention à ne pas trop saler champignons.
- Si vous utilisez des champignons surgelés, il suffit de les verser dans la poêle, plus rapide!
- Pour nettoyer des champignons de paris, il faut les frotter 1 à 1 avec de l’essuie tout, je vous conseille de les choisir gros, cette manipulation sera plus courte!
- Si vous n'aimez pas les épices à tajine, essayez-en d'autres, et dites moi ce que ça donne...

Millefeuille de betterave au haddock

2011-04-16T10:00:00.002+02:00

En voilà une d'entrée toute printanière! Pour la première fois de ma vie, j'ai envie de cuisiner la betterave. Je lui avais toujours trouvé un goût terreux très désagréable et sans grand intérêt. Mais les goûts changent, je dois vieillir et me bonifier avec l'âge (j'espère en tous cas...). Je trouve le goût plus subtile, et intéressant à marier avec des goûts plus prononcés. Comme par exemple celui du haddock fumé.
Mais la betterave va désormais venir visiter mon frigo plus fréquemment, et venir agrémenter mes plats, sucrés, comme salés...

Millefeuille de betterave au haddock
Pour 6 personnes

Ustensiles:
- 1 mandoline
- 1 couteau tranchant
- 1 poche à douille

Ingrédients:
- 3 betteraves cuites et épluchées
- 100g de haddock fumé
- 100g de mascarpone
- 2 càs d'aneth

Recette:
1- Découper des tranches de betterave de environ 2mm d'épaisseur.
2- Hacher le haddock très finement avec un couteau tranchant puis le mélanger avec le mascarpone et l'aneth. Remplir une poche à douille de ce mélange.
3- Présenter les millefeuilles en alternant les tranches de betterave et de la crème au haddock. Terminer par la crème.

Astuces:
- on n'est pas obligé d'utiliser une poche à douille, à la cuillère ça marche aussi.
- en ce moment, j'utilise de l'aneth surgelée, en attendant d'en avoir de la fraîche.

Papillons de radis noir au pesto

2011-04-15T10:00:00.005+02:00

Après une bonne recette montagnarde, voilà une petite recette d'apéro printanier.
Je l'avoue, j'ai emprunté l'idée de cette recette à Pascale, du blog "c'est moi qui l'ai fait!". Je n'avais jamais mangé de radis noir auparavant. J'en ai souvent vu trainer chez mon père, mais lui le fait dégorger avant de le manger. Comme j'ai un léger problème avec le dégorgement (c'est toujours trop salé!), j'étais un peu impressionnée par le radis noir.
Mais quand j'ai vu qu'on pouvait aussi le manger "cru", j'ai sauté sur l'occasion!
C'est un apéro rigolo, qui marque les esprits avec un minimum de travail, quelle cuisinière (et hôte de maison) ne rêve pas d'un tel plat! Il ne vous faut que quelques mini pinces à linge, dénichables dans tous les magasins de déco et de scrapbooking. Mais si, celles que vous avez acheté pour décorer la chambre de vos enfants et que vous n'avez jamais utilisées (ah bon pas vous???).

Voilà ma version, modulable avec de nombreuses garnitures:

Papillons de radis noir au pesto
pour environ 30 papillons

Ustensiles:
- 1 mandoline (ou un couteau bien aiguisé)
- 30 mini pinces à linge

Ingrédients:
- 1 radis noir
- 3càs de pesto
- 75g de fromage frais (type carré frais)

Recette:
1- Laver le radis noir, bien le sécher. Le couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline (on peut le faire avec un couteau tranchant, mais c'est plus difficile).
2- Dans un bol, mélanger le fromage frais et le pesto. Assaisonner si besoin est.
3- Farcir chaque tranche de radis noir d'une noisette de fromage frais.
4- Fermer le papillon avec une mini pince.
Présenter dans un plat à bords hauts (les papillons s'envolent...).

Astuces:
- Ne pas hésiter à faire plusieurs essais d'épaisseur, la tranche de radis doit se tenir mais être facilement pliable.
- J'ai farci les tranches de radis à l'aide de 2 petites cuillères, mais on le faire avec une poche à douille, plus précis, mais j'ai eu la flemme!
- On peut utiliser des piques cure dents pour fixer les papillons, mais c'est moins joli.