Gateau aux pommes de ma mamie

Voilà une bonne recette de gouter d'antan. Une recette qui rappelle les goûter chez ma mamie, les vacances à la mer avec les cousins, les weekends en Champagne, la douceur et la gourmandise, le bonheur et l'insouciance.
Une bouchée de ce gâteau me transporte dans mes souvenirs, et j'ai l'impression d'avoir 10 ans.

Et quand M. Delasoupe a croqué dedans, un grand sourire s'est affiché sur son visage: "ça me rappelle le gâteau que faisait ma mère, c'est trop bon".
Quand à petit lapin, qui a longuement hésité à considérer ce dessert comme comestible, il en a repris 2 fois!

Tentez le, en dessert, en goûter, en petit déjeuner: réussite assurée!
Demain c'est mercredi, voilà une bonne idée pour le goûter.
Et si pour vous mercredi n'est pas très de différent de mardi ou de jeudi, faites le pour le dessert, vous le finirez au p'tit dej'.

Gâteau aux pommes de ma mamie

pour 6 gourmands

Ustensiles:
- 1 moule carré de environ 20cm de coté

Ingrédients:
- 100g de beurre
- 75g de vergeoise
- 3 pommes, pelées et découpées en lamelles
- 1 càc de gingembre en poudre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure ( sans phosphate)
- 1 pincée de sel
- 75g de sucre en poudre
- 120g de lait
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 œuf





Recette:
Préchauffer le four à 200°C
1- Beurrer le moule avec 10g de beurre.
2- Déposer les lamelles de pommes dans le fond du moule. Répartir par dessus 40g de beurre, la vergeoise et le gingembre.
3- Fouetter le lait avec l’œuf.
4- Ajouter la vanille et le sucre.
5- Incorporer la farine préalablement mélangée à la levure. Ajouter la pincée de sel.
6- Verser la pâte obtenue sur les pommes.
7- Cuire 30 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de démouler sur un plat de service.

Pour les grands gourmands, on peut le servir avec une boule de glace à la vanille.

Astuce:
- marre des pommes? Utilisez des poires.


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Brownie américain

Alors forcément, quand on collectionne les livres de recettes américaines, on fini fatalement par avoir envie de faire un brownie "comme là bas".
C'est à dire?, je vous entends maugréer devant votre écran?
C'est à dire un brownie riche, chocolaté, qui colle au palet et qui laisse un intense sentiment de plaisir mélangé à une bonne dose de culpabilité. (mais pourquoi ces 2 sentiments sont-ils si liés? il faudra que je réponde à cette question un de ces jours).
En ce qui me concerne, aucune culpabilité pour ce brownie: pur plaisir (et ma séance de cardio était bien méritée le lendemain...).
Je vous conseille de réaliser ce gâteau un jour d'invitation massive, ça vous évitera d'avoir à le finir les jours suivants... (il ne faut pas abuser des bonnes choses).

Brownie américain

pour un moule de 24cm/24cm

Ustensiles:
casserole
un moule carré de 24cm de côté (environ)

Ingrédients:
- 325g de chocolat à pâtisser
- 125g de beurre
- 25g de cacao amer
- 60g d'huile
- 260g de sucre brun
- 3 œufs
- 125g de farine
- 1 pincée de sel
- 50g de noix de pécan

Recette:
Préchauffe le four à 200°C ('chaleur classique)
1- Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre.
2- Dans un saladier, mélanger l'huile, le sucre et les œufs.
3- A part, mélanger la farine, le sel le cacao amer et les noix de pécan.
4- Ajouter le mélange de farine au mélange des œufs, puis ajouter le chocolat fondu.
5- Verser la pâte dans le moule beurré et cuire environ 30 minutes. le gâteau est assez dense.
Manger froid, en petits carrés.

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Pain d'épice

Et oui, je sais, encore du sucré! Que voulez vous, j'aime ça. Et puis les vacances scolaires viennent de se terminer, il faut bien occuper les enfants et les régaler pour le goûter (surtout après une bonne séance de ski...).
Voilà donc un bon goûter d'hiver, réconfortant, plein de pep's et d'énergie.

J'ai choisit de faire plusieurs gâteaux car cela permet de les garder plus longtemps (le pain d'épices c'est bon, mais ça nourrit son homme!).

Pain d'épice

pour 1 gros cake ou 3 petits

Ustensiles:
- 1 moule à cake ou bien des moules en bois avec papier de cuisson

Ingrédients:
- 125g de farine de blé
- 125g de farine d’épeautre
- 50g de vergeoise
- 1 oeuf
- 1.5 càc de mélange d'épices pour pain d'épice (ou bien 1.5càc de mélange de cannelle, d'anis étoilé, de clou de girofle moulu)
- 1 càc d'arôme citron
- 50g d'écorces d'orange confite
- 50g de pommes séchées
- 250g de miel
- 120ml de lait

Recette:
Préchauffer le four à 160°C.
1- Mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, épices).
2- Faire fondre le miel et le lait. Ajouter le mélange aux poudres, bien mélanger.
3- Ajouter l’œuf et l'arôme citron.
4- Découper les écorces d'orange et les pommes séchées en petits dés. Les ajouter à la pâte.
5- Verser la pâte dans un (ou plusieurs) moule.
Pour des petits moules, faire cuire 30 minutes, pour un grand cuire entre 45min et 1h.

C'est encore meilleur le lendemain.

Astuces:
- ces pains d'épices se conservent au moins 2 semaines enveloppées dans un sachet en cellophane.



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Rose des sables blanche Ylang Ylang

Voilà le dernier dessert de mon assiette gourmande fleurie. Il s'agit d'une gourmandise des plus simples. Une petite pointe d'huile essentielle, du chocolat blanc et un mélange de céréales: voilà comment transformer une rose des sables en quenelle croquante et parfumée. Je vous laisse l'eau à la bouche...

Rose des sables blanche à l'ylang ylang

pour une quinzaine de gourmandises

Ustensiles:
- des cuillères à soupe
- un bain marie
- une plaque

Ingrédients:
- 60g de pétales de mais non sucré
- 60g de rice crispies (non sucré)
- 250g de chocolat blanc
- 20g de beurre
- 2 pincée de cristaux d'huile essentielle d'ylang ylang

Recette:
1- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain marie (attention, le chocolat blanc est plus fragile que le chocolat noir ou au lait).
2- Ajouter alors les cristaux d'ylang ylang. Bien mélanger.
3- Ajouter les céréales, bien les enrober de chocolat.
4- Avec les cuillères à soupe, former des quenelles et des déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les faire prendre.

On peut les manger dès qu'elles sont prises.
C'est à la fois un dessert, une friandise et un goûter assez régressif: régalez vous!

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Soupe d'ananas façon pina colada

Souvenez vous, il y avait d'autres desserts sur mon post "mousses à la Chatreuse".
Je n'ai pas oublié de vous livrer les autres recettes, elles arrivent doucement, mais surement. Aujourd’hui, voici la recette de ma soupe à l'ananas (enfin une soupe en dessert...).
C'est d'une simplicité.
Mais comme beaucoup de choses simples, c'est délicieux, car les arômes sont bruts, les produits mis en valeur, et le goût plus puissant (je vais pouvoir être jury à Top Chef bientôt...).

Soupe d'ananas façon pina colada

pour 8 verrines

Ustensiles:
- un blender

Ingrédients:
- 1 demi ananas
- 20cl de lait de coco
- 1 càs de sucre roux
- 1càc de gingembre en poudre

Recette:
1- Éplucher l'ananas et le découper en cubes.
2- Placer dans le blender l'ananas, le lait de coco, le sucre et le gingembre. Mixer jusqu’à obtention d'un soupe onctueuse. Si la soupe est trop épaisse, on peut rajouter un peu de lait ou de lait de soja.
3- Conserver au frais 1 heure pour bien mélanger les arômes.
4- Servir bien frais dans des verrines (avec une fleur comestible en décor ou encore avec un petit morceaux d'ananas ou de noix de coco déposé dessus).


Vous aimez les desserts? La suite arrive...


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Curry de porc coco citronnelle

Et bien je n'aime pas que la cuisine italienne (et pourtant j'ADORE la cuisine italienne).
J'aime aussi la cuisine asiatique, les épices qui la composent sont si étonnants et variés. Je les connais très peu, mais c'est une lacune qu'il va falloir que je comble.
Je commence donc aujourd’hui avec un curry. Rien d'exceptionnel me direz vous. Et c'est vrai!
Mais l'association coco/ citronnelle/ gingembre/ curry est parfaite. Pas trop épicée, à la fois douce et tonique. On dirait un plat proposé dans un resto indien, en meilleur bien sur puisque c'est moi qui l'ai fait!!

Curry de porc coco-citronnelle

pour 6 personnes


Ustensiles:
1 cocotte
1 mixeur

Ingrédients:
-1.2kg d'échine de porc
- 3 battons de citronnelle
- 3 cm de gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 3 càs de curry
- 3 càs d'huile (olive ou arachide au choix)
- 75cl de lait de coco
- 1.5càs de sucre
- quelques feuilles de coriandre
- zeste de citron vert

Recette:
Marinade du porc:
1- Mixer la citronnelle, les oignons, l'ail, le gingembre et le curry au robot. Ajouter l'huile.
2- Mélanger la viande avec la marinade. Couvrir le saladier et laisser au frais au moins 3 heures.

Cuisson:
1- Faire dorer les morceaux de porc dans la cocotte.
2- Saupoudrer de sucre et remuer vivement. Quand la viande commence à caraméliser ajouter le lait de coco. Couvrir à feu doux et laisser cuire 1h30.
3- Enlever le couvercle et laisser épaissir

Servir sur du riz basamti dans des bols avec de la coriandre et des zestes de citron vert (pour avoir la classe seulement...)


Astuces:
- A l'origine, il est dit de rajouter des patates dans la cocotte au bout de 1h20 et de cuire encore 40 min.
- Suivant la texture du lait ajouté, il est aussi possible de rajouter de l'eau. Tout dépend de la forme de la cocotte.
- Avec quelques noix de cajou ça doit être top.
- C'est encore meilleur réchauffé car la sauce s'épaissit au fur et à mesure des cuissons.

Je vous ai déjà dit que j'avais un magasin bio qui vend une viande excellente, au prix du boucher (voire moins)...

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Quoi qu'est-ce #2?

Ce n'est que mon 2ème "quoi qu'est-ce?", mais j'attendais avec impatience de trouver ces fabuleux petits agrumes pas communs en France (ou tout du moins en région parisienne).
On les connait bien dans le thé, pour les amateurs de Earl Grey.









Et oui...
Vous avez deviné, chers cuisiniers perspicaces et avertis, ce sont des BERGAMOTES.
Je ne vous parle pas de la forme ovale et jaune sur la photo mais bien des espèces de mandarines foncées. Le jus de la bergamote ressemble à celui du citron, mais avec une douceur, un arôme fleuri incomparable.
Je vous les conseille, avant tout par curiosité.

Vous y reviendrez pour le plaisir.
J'en ai trouvé dans mon magasin Bio préféré (Naturéo), je sais que le Campanier en livre parfois, Grand Frais en a surement (ils sont champions pour les fruits et légumes introuvables).

Cette année, je les ai cuisiné en curd (la recette est la même que pour le pamplemousse curd, ici). Et puis je n'ai pas résisté à l'envie à faire sécher leur écorce. C'est une technique très simple qui consiste à prélever l'écorce à l'aide d'un économe et à la faire sécher à l'air libre, ou sur un radiateur. C'est sec en 24, voire 48H. Ensuite, il suffit de la conserver dans un petit bocal. Le parfum est à tomber. Ensuite, on les utilise dans un yaourt, pour parfumer un cake ou encore du thé (merci maman pour l'idée)...

A vous de jouer pour de nouvelles découvertes culinaires...


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